肉ブログ

ユッケ

2011-05-07T00:30:00.007+09:00

去る2011年4月27日、ユッケを食べ死亡者が出るという事件が起きました。

その後5月15日までに、死者4名、患者数171名に達するという大きな事件となりました。

そんな渦中にあって、自分の一番信頼しているお店は、どんな対応をしているのか、調べに行って来ました。

もちろん「肉人（下北沢店）」です。

開口一番「ユッケ、ありますか？」

「ありますよ」

「すばらしい！」

「今味付け2種類用意してるんです」

「うちの味付けは肉の味を楽しんでもらうために、薄味じゃないですか」

「でも他のお店みたいに甘くて濃い味付けをご希望されるお客様もいらっしゃるので、試しに用意してみてるんです」

というわけで、甘濃い系をトライ。

これは肉人がやるべきことじゃないね。

肉人でユッケ食べる意味がない。

とはっきりお伝えしました。

もちろん美味しいですよ。

でも元の味の方が絶対良いと思います。

肝心の生肉事件についても色々内部事情を教えて頂く。

つづいてこちらも存続が危ぶまれるレバ刺し……は遅い時間だったため売切れ。

なのでチレ刺し。

実は肉長の伊藤さんが一番推している刺身です。

量は少ないし、状態の良いモノはなかなか入荷が難しいそうですが、良いチレ刺しは、レバ刺しを超える美味さだと私も思います。

今まで他のお店ではほとんど使われなかった部位だったので、割と入荷が安定してたけど、最近人気が出てきたせいか、良いモノを入荷するのが難しくなってきたそうです。

こっそりレバ刺し。

肉人のカク切りレバ刺しを出すためには、カットしなければ行けない部分。

1人前は用意できないし、普段はお客さんに出す部分ではない端っこの部分ですがと、サービスしてくれました。

全く遜色なく美味しい。

事件以降お客さんの反応は、むしろユッケはいつもより量が出ているそうです。

肉好事家ばかりで最高！

自分で選んで食べてるんだから、お店に迷惑かけるなよ！

もりちゃん

2011-04-29T23:00:00.000+09:00

下北沢にある「もりちゃん」という焼肉屋に行って来ました。

肉人に行く途中にあるお店ですが、一回も入ることなくスルーし続けたお店です。

だってオーラ出てないんだもん。。。

とはいえ、行かないで判断するのは良くない！　ということで、突撃。

一人だったのでカウンター席へ。

ラーメン屋のカウンターのような、一段高くなったところのにガス台が置いてあります。

この時点で帰ることを決断して肉人に行けば良かったと思う。

なんなのこれ！？

ガス台の下には水が張ってあります。

その水が、前の客が使用したままの状態で、脂まるけ。

別に気分が悪いだけで、味には影響しないよ。コスト下げるためにやってるんだったらいいよ。

でもねえ。やっぱり気分は悪いよ。

そしていきなりですが、赤身3種盛り的な。

カルビ、ロース、ハラミだったはず。

うーん。今ひとつ。

こちらホルモン盛り合せ。

部位説明なし。

味は普通。良くはない。

ユッケジャンクッパ。

これが一番美味しかった。

そしてシメまで出た後、ようやくレバ刺し。

一枚がペラペラなので、全部合せて肉人の一切れになるかどうか。

そして味はイマイチ。

ユッケ。

なんかケイパーちらしたり、オシャレに仕上げてるけど、生肉の扱いを全く分かってない。

こんなに脂の多い部分使って、しかも和牛じゃないから脂肪の融点高くて、口の中は脂でボソボソ。

味付けも肉に合ってないし、はっきり言ってまずい。

コテでコゲをはがす。

はがしたコゲは下に落ちるので、次の人の目に引き継がれることになる。

ダメな店の典型。

肉質悪い、調理が悪い、味が悪い、配膳の順番が悪い、サービスが悪い、値段が高い、飯モノだけ悪くない。

美味いモノ食べてるからって、辛口になってるわけじゃないよ。

値段相応でそういう営業展開してるなら全然OKだし、他より高いお金出してまずいモノ食べたくないし、不快な思いもしたくない。ただそれだけ。

これからは勘に従って生きて行こう。

マッコリバーてじまぅる

2011-03-21T19:00:00.004+09:00

新宿にある「マッコリバーてじまぅる」というお店に行って来ました。

いきなりですがサムギョプサル。

なんと平田牧場の豚だそうです。

数種類の特製タレにつけて食べます。

このままではちょっと脂っこいかな。

まきまき。

これでバランス絶妙！

美味い！

あぶりレバ。

なかなか。

with キムチ。

豚の脂をキムチが吸ってすんごく美味しかった！

石焼きビビン麺的な？

なんだったかな？

生マッコリ（未熟）。

これが、、、こいつがやんごとなき美味さ！！！！！！！

こんなに澄んだマッコリ見たことある！？

ほとんど酸味は感じられず、爽やかなやさしい甘み、例えるならばライチドリンク。

本当に美味しかった！

未熟、通常、熟成、3種類の生マッコリが飲めるので、飲み比べすべきだったけど、

あまりにも未熟が美味しすぎて、他のに手が出なかった。

これ以外にも市販の生マッコリたくさんありました。虎とか。

マッコリゼリー。

特にどうということも無く。

いやー、料理もそこそこ美味しいけど、とにかく未熟マッコリ！

お酒とかなんとかの前に、非常に美味しい飲み物でした！

最高！

野菜を食べるカレー camp

2011-02-26T21:00:00.003+09:00

代々木にある「camp」というカレー屋さんに行ってきました。

こちら”野菜を食べるカレー”と冠が付くお店だよ？　肉ブログで大丈夫？

ところがこんなお店だからこそあるんです。

BBQカレー。

ジャーーーーーン！！！

たっぷり300gはありそうな肉塊がすべてを覆い尽くす！！！！！

じっくり煮込んであるので、ある程度は骨もかじって食べられます。

野菜からのうま味もたっぷりで、味はもちろん最高！

池上線ガード下物語

2011-02-25T22:30:00.004+09:00

大崎にある「池上線ガード下物語」というお店に行って来ました。

各地で評判だったので、ずっと気になっていたのです。

いきなりやってきた七輪。

生もの頼んでるんだけどなあ。

下げてもらえませんか？　とお願いしたけども、炭がなんだのよく分からん理由でごねられて下げてくれなかった。

お通しとして生キャベツと味噌がやってきました。

どうもお通しの出てくるお店は苦手。特に焼肉、ホルモン系だとなおさら。

レバ刺し。

これは豚ですね。

豚はすぐに鮮度が落ち、独特の臭みが出ます。

うーん。といった感じ。

ユッケ。

赤身の味が薄いです。

ハラミとカルビ。

普通のお肉。

ホルモンミックス。

なんの説明も無し。

ミノ、レバー、シロ、ホルモン、コブクロだと思う。

味はまあ普通。

ビビンバ。

これが一番美味しかった。

ここまでノンストップで立て続けに運ばれてきた。

最初のレバ刺しすら食べきらぬうちに全注文がテーブルの上に。

味は大したことないし、サービス悪いし、高いし、なんでこんなお店が評判なんだ？

続・スタミナ苑（常連メニュー）

2011-02-05T16:30:00.005+09:00

先週に引き続き、やってきました「スタミナ苑」。

肉カメラがずっと壊れているので、前回の写真はiPhoneで撮ったやつだったのですが、今回のために新調しました。肉カメラx。

ハイクオリティ肉写真をどうぞ！

前回と調味料が違う！

レバ刺し。

4頭の牛のレバーを別々に味わいます。

一つ一つ味が違うよ！

コブクロ刺し。

ヤバい。激ウマ！！！！！！

もつ煮込み（味噌）。

牛すじと大根の煮込み。

もつ煮込み（塩）。

東京三大煮込みってあるじゃないですか？

（山利喜、岸田屋、大はし）

みんな知らないだけで、これがホントの三大煮込みですよ！

センマイ刺し。

塩ダレで美味い。

日本茶。

上タン塩。

焼きの感じ。

ヤバい。食べたい！

特上ハラミ。

同行者に女性が2名いたので、半分のカットです。

さすがですね。

なんだこれは！？

これにつけて食べるのだ！

この料理は六本木のトウエンという焼肉屋の料理を再現したものだそうです。

なかなか良かったです！

ここで腹具合を聞かれて、少し抑え目でお願いしたら出てきたのが、

ヒレ。

の漬け！

全く甘くない醤油ダレに使ったヒレ。

これは弱めの火でじっくり焼かないと、確実にこべりつきます！

特上カルビ。

これで焼き終わり。

いつも通りテグタンと杏仁豆腐。

まだ肉カメラ使いこなしてない感じかな～。

そして、常連コースには基本はあれど、少しずつ違うものが出てきて、まだまだ楽しめそうです。

スタミナ苑（常連メニュー）

2011-01-29T16:30:00.007+09:00

毎度おなじみ、足立区は鹿浜の「スタミナ苑」にやってきました。

前回訪問時に奇跡が起きたおかげで、今回は常連さんにしか提供されない、特別なメニューを頂きます。

いきなりですが、着席すると他の卓には並んでいない、謎の調味料がセットされています。

この時点でテンション上がりまくり！

調味料はおあずけ状態で、いきなりラスボスみたいな皿が到着。

生肉の海苔巻き。

これを、こう！

脂肪分たっぷりで食感悪そうですが、なぜか和牛は他の牛と比べて脂肪の融点が低く、口の中でとろける！！！

キムチとカクテギ。

ここのカクテキは甘いんだよ。

そして妙に美味しい日本茶。

出た。

ヤバ過ぎる。

白い皿に赤いレバー。なんなんだこの異様な迫力！！！

アップ！

食後のなまめかしさがハンパ無い！！！！

牛すじと大根の煮込み。

もつ煮込み（塩）。

もつ煮込み（味噌）。

なんなのこの美味さ…！？

いままで食べたどんな煮込みより美味しい！！！！！！！！！

そして生野菜。

やっぱ美味いね。

ユッケ。

わかる？この仕事。

山芋の上に、肉と小ネギと白身を混ぜたモノ。

その上に黄身、松の実、糸唐辛子。

ぐちゃー。

実はスタミナ苑には、生肉メニューがありません。

生肉食には、食べる側にも、食べさせる側にもリスクがあるからです。

保健所の指導もあります。

もし食中毒になっちゃうと、食べた人はツライし最悪死に至る。

食べさせた側は、しばらく営業停止で信頼低下、最悪のれんをたたむことになる。

なので、食べる側食べさせる側、お互いに信頼関係が成り立って初めて生肉が食べられるのです。

俺はおやっさんと約束しました。

リスクは承知。何かあってもお店の名前は出さない。

それだけ真剣に肉に向き合っているのです。お互い。

肉との契約が済んだ者のみ、スタミナ苑の常連メニューが食べられるのです。

ウーロン茶。

これがまた美味い。

焼きに入る前に、口の中をいったんすっきりさせる。

上タン塩と特上ハラミ。

このタン見て！

この時点で甘さとろけてるでしょ！！！！

爆発寸前の火薬の用なハラミ！

ホルモンミックス。

出たーーーーー！！！！ついに神の座す場所へたどり着いた！！！！！

これが、これこそがスタミナ苑！

中でも、シマチョウ、ミノの先にあるコブクロ。

こいつがハンパ無くヤバい！

コリコリ、ウルテ、センマイ。

味の薄いモノ、脂の薄いモノから焼きます。

ハツ、ミノ、コブクロ。

シビレ、コブクロ（かなり焼く）。

シマチョウ。

裏をこれくらいまで焼いて、脂の面を強火で少しだけ焼く！

特選上ロース。

今日はサシが多めか。

パルテノン神殿から出火！

テグタンスープ。

まだこれがなんなのか分からない。

特選上カルビ。

やっぱうめーーーーー！！！

杏仁豆腐。

任務完了。

焼きのメニューはホルモンの一部以外、通常でも食べられるものがほとんどだったけど、前半こそが常連メニュー！　ここスタミナ苑でしか食べられない素晴らしい食べ物でした！

かわむら

2011-01-13T17:00:00.005+09:00

銀座にある「かわむら」という、ステーキをメインとした、牛肉料理店に行って来ました。

一般的にはステーキ屋として知られていますが、このお店にはメニューがありません。

かといって、お任せでもないのです。

客が注文した物を作るので、メニューがないのです。

基本的には牛肉料理ですが、注文すればシーフードカレーだって作ってくれます。

シチューなどの時間がかかるものだって、客と店の時間さえ許すならその場で作ってくれます。

あらかじめ電話で注文しておくことも出来ます。

こんなわがままかなえてくれるお店聞いたことありますか？？？

今回は初めてと言うこともあって、いわゆる定番的な感じでお願いしました。

ステーキをお願いしたので、一番最初に切って準備をします。

大きさが分かりづらいと思いますが、厚み8cmくらいでしょうか。

持論ですが、ステーキをちゃんと焼くには、ある程度の厚さが必要だと思っています。

最低でも5cmは必要だと思ってます。

これを遠赤外線の出る炭火で焼く。

中心は暖めるだけ。そのまわりは赤いけれど火の通ってる状態。

それでいて表面は焦がさない。

そんな自分の理想とするステーキが後ほど出てきます。

最初はタルタルです。

こちらは同行者のリクエスト。

ミンチじゃなくてサイコロ状にカットした肉なので粘りが出ません。

エシャロットとパセリとケイパーを刻んで酢と油で和えたドレッシングが、超さっぱりとしていながらも、さわやかな酸味で、オードブルとして最高だし、味も最高！

コンソメスープ。

ヒレ肉と少量の野菜で取ったというコンソメ。

まさに"完成された"というその名にふさわしいスープ！

甘い、甘いぞう！

そしてなんなんだこのうま味は！！

一番近い味はすき焼きの残り汁だと思うんだけど、同行者は日本酒のようだとも。

そしてこれが黄金のスープ！

ボケちゃってますが、銀色のスープですくうことで、黄色のコンソメ－スープが黄金に光り輝く！！！

サラダです。

肉だけでは季節感が出ないからと、サラダを出してくれます。

肉の料理人とあなどってはいけません。

このサラダがハンパ無いのです。

10種類以上の野菜を使用し、火を通す物については、すべての素材について適切な火の通し方をほどこしてあったり、自家製のドレッシングは、普通にドレッシングを作ると味が濃すぎるからと、天然水で割ってあったり、上に振ってあるベーコンも、知り合いのお店に頼んで、これだけのために作ってもらっているそうです。

なによりキュウリがすごかった。

実はキュウリが嫌いなのです。

食べられなくもないですが、出来れば食べたくないと思っています。

そんな俺が食べて、初めて美味しいと思えるキュウリだったのです！

なんだこれは！？

子供のころからこのキュウリを食べていれば！！！！

これまた持論ですが、キュウリとニンジンは、特に土の味が色濃く反映する野菜だと思ってます。

まずい物はホントにまずい。

土の味が反映すると言うことは、農薬の味がすると言うことです。

最高のオードブルで気分もおなかもテンション上がってきたところで、メインのステーキです。

ダメだ！ケータイのカメラごときじゃ足りない！

情報が劣化しすぎている！！！！！

そして断面写真を撮るのを忘れたことを激しく後悔する！！！！！！！！

最初に述べた理想のステーキが目の前にあるのです！！！！！！！！！！

味付けは一切行っていません。

肉のうま味だけで最っ高に美味いのです！！！！！！

基本的にはヒレ肉しか使わないというかわむらさん。

良いヒレ肉があれば全部買うらしい。

牛肉のうま味って、ヒレ肉に凝縮されてると思うんです。

かわむらさんも同じこと言ってました。

25年間牛を扱い続けたかわむらさんと同じ意見で、感極まります。

他にも肉の話をたくさんしたのですが、いちいち大感銘！

うれしいなあ。最高だなあ。

そんなステーキがまずいわけありません。

40分程度時間を掛けてじっくり焼いたステーキ、最高に美味いです！

かるく塩振っても美味い。

醤油では味がきつすぎるからと、レモンで割って7年寝かしたというタレをほんの少しつけても美味い。

つけすぎると肉の味が負けてしまう。それくらい醤油って強い調味料。

そしてヒレ肉は美味いけど繊細。

つづいて2品目のメインハンバーグ。

なんじゃこりゃあああああああああああああ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

本日初の舞がっ！！！！！！

ステーキの美味さは、想像上の美味さだったけど、このハンバーグは一歩上行ってた！！！！！

しかも完全に中心まで火が通ったウェルダン。

ヤバい、説明がつかない。

これもミンチじゃなくて叩いた肉なので、それほど肉汁ははあふれません。

つまり肉汁は肉の中に詰まったままなのです。

わからん。無理。

そんなお肉にはさわやかなこんなワインを合せました。

が、ワインなんて必要ないくらい美味い！美味すぎる！

シメにユッケ丼をリクエストしました。

暖かいご飯で脂が活性化されて、うま味もたっぷり。

砂糖が入ってないので、さっぱり味。シメにぴったりでした。

こんなにお肉を食べたのに、胃もたれ的な感じは全くなし！

最後にデザートを頂きます。

プリンを取り分けるかわむらさん。

プリンとバニラアイスと、ヨーグルトシャーベット。

このプリン、今まで食べたプリンの中で一番美味しい！！！！！！！！！！！！

ボディがどっしりとしていて、それでいてしつこくなく、甘みもしっかり。

とろけるとかクリーミーとか、あんなもんプリンじゃない！

これ！これがディスイズプリン！

そしてバニラアイスもすごい。めちゃめちゃ濃厚。この削ったバニラの量見て。

さらにヨーグルトシャーベット。強烈にさっぱりで最高過ぎる！

なんなのこの店！

全部が最高！！！

一見さんは入れないお店ですが、縁を分けて頂いたので、興味ある方いらっしゃいましたら一緒に行きましょう！

3日分くらいの給料握りしめて！

肉人三軒茶屋店

2010-12-29T18:00:00.001+09:00

三軒茶屋にある「肉人」です。

このブログにはあまり書いていませんが、2010年7月末にオープンして以来、年内すでに10回ほど通っています。

この店の良さは、訪問回数が物語っているでしょう。

こちらはカイノミの厚切りと薄切り。

厚切りの方が僕は好きです。

ハラミ。

完璧ですね。口の中で肉汁大爆発やでええええっ！

他にもたくさん食べて、2010年の肉納めとしました。

鮨双輪

2010-12-26T19:00:00.004+09:00

「黒木くんはこの店必食だから！」と言われるがままに連れられて、白金台の「双輪」というお寿司屋さんに行って来ました。

まずはお通しとして、穴子の肝です。

苦い。

けど美味い。

ビールにとても合う。

でもこれは手がかかってるなあ。

お通しとしてちょっと出すようなモノではない。

お作り4点盛り。

ウニもタイラガイも美味い。

このウニの入れ物は、市販品でちょうど良い感じの物が無かったからと、ぐい飲みを自分で削って作ったそうです。

自分の思い描く形があって、世にその形がまだないのなら、作ればいい。ただそれだけ。

料理人ってそういうもんでしょ。

このぐい飲み好き。

イクラ。

新鮮だからだろうか。皮の張りがものすごい！

味も濃ーい！

鯛のアラ。

ザ・骨だらけ。

でも美味しい。

最近の人には、こういう食べるのに手間のかかる料理は敬遠されるから、なかなか正面切って出せないと思うけど、双輪さんではなんのてらいもなく、当たり前の如く出す。

そして、食べ終わった後の骨をお吸い物にして出す！

これには流石に驚いた！

食べ残しを料理として出されるなんて、怒って帰る人だっていると思う！

でも俺の脳汁はあふれ出す！！！！！

食べ残しにだって、まだまだ美味しさが残ってるんだ！

だったら味わってもらいたい！

そんな料理人の心意気を受け取った！！！！！！

煮イカ。

これがヤバい。

中の卵のプチプチ感とイカの身の柔らかさが完璧に調和してる。

聞いたところ、中身は別に7割ほど煮て、イカの中に戻してから火を通すと、全体の火の通りがちょうど一致するそうだ。

そのためだけに、全く手間を惜しむことなく、ひたすら最高の状態に仕上げて行く。

素晴らしすぎるやろ！！！！！

ガリ。

全く甘くない。面白いねえ。

漬け。トロ。

少し固めシャリがほろりと崩れ、マグロの身と絡み合う。

美味いねえ。

ヒラメの昆布締めとイカ。

こんなに深く味の入った昆布締めは初めて食べた！

普通は昆布締めに使わない、羅臼の最上級昆布で締めているとのこと。

昆布締めに使った昆布は、この後出汁を取るのに使い、さらに佃煮にして食べる。

だから、最上級の昆布を使っても、惜しくないそうだ。

しかもこんなに深い味が入る。

良いことだらけやないの！

鰯。

よく脂が乗ってて美味しいです。

これはサンマだったかな？

鯛。

穴子。

俺、寿司屋の焼き魚が好きだ。

玉子。

甘い玉子と濃いめの酢飯の相性がイマイチ好きではありませんでした。

かんぴょう。

全く甘くない。

でもそれが良い。

すごかった。

あらゆる部分に手間を惜しむことなく、無駄を省き、唯々美味しいものをお客様に提供する、直球ど真ん中。

ただし、あまりに豪速球過ぎるため、普通じゃない寿司屋に思われているようです。

素晴らしいお店でしたが、客入り芳しくなく、2010年末を持って閉店に至りました。

残念です。

焼肉問屋牛蔵

2010-12-25T05:49:00.000+09:00

富士見台にある「焼肉問屋牛蔵」というお店に行って来ました。

ここはA5ランクの希少部位が恐ろしいほど安く食べらられるとウワサのお店なのです。

総勢20名くらいで予約をし、6000円のコースがすでに並べられていました。

制限時間2時間ということで、店員さんもガンガンにマキます。

なので、どれがどの部位かほとんど分からないので、バババッと並べます。

マキ、本バラ、上モモ、サーロイン、肩ロース、リブロース、肩三角、とも三角、中肉などです。

完全にジャンクガレッジテイストなもやし。

ホルモンは、ドーナッツ、上ミノ、ハツ、ギアラ、レバー。

その後ざぶとん、ちまきなどを追加。

この他にもキムチやスープ、冷麺、ビビンバなどガンガン頼み、お酒もグイグイ飲んだ結果、お一人様4500円という驚異的なお値段でした！

（6000円のコースという話だったのに……謎）

味の方向性は大衆的な感じで、なかなか美味いです。

カットはかなり雑です。あと生ものは少ないです。サイドオーダーは充実してます。

店内はきれいだし、なによりコストパフォーマンスが異常に良いので、細かいこと気にしないのであれば、超アリなお店でしょう！

今回は大人数で会計が明瞭ではなかったので、もう一度訪れて確かめてみたいです。

熟成肉の中勢以

2010-12-18T02:40:00.000+09:00

田園調布にある熟成肉専門店の「中勢以」というお店に行って来ました。

肉オタクが極まってしまった肉屋の肉で、ステーキを焼きます。

高級ブティックの様な店内で、熟成最終段階の肉をディスプレイ。

店長と打ち合わせて、今回の肉を選びます。

1枚30g程度で4種類。それぞれ方向性の違うモノで。

という感じで選んでもらい、その場でカットしてもらいます。

奥からウデ、ウチモモ。

熟成部分は茶色く焼けています。

通常の飲食店では見た目が悪いのでこの部分はカットしてしまいます。

しかしここは熟成肉専門店。

少し酸味は出てきますが、特に味が悪いわけでもないし、この部分を味わわずにカットしてしまったらなんにも面白くないんです。

これが無かったら、この店で買う意味なんてないんです！

ヒウチ

このまま食べたい。

イチボ

ヤバいね。

店長と。

さて、このお肉を調理します。

目黒にある「Vin Sobres」さんの厨房をお借りして、調理します。

ル・クルーゼのグリルパンで焼きます。

カットして盛りつけます。

味付けは塩を振っただけ。

結果は…

美味い！

これまでの人生で食べた、どの肉よりも美味い！！！

最高！！！！！！！

☆☆☆ Champadelic Vol.11 ☆☆☆

2010-12-16T23:00:00.000+09:00

紳士淑女のパーティーです。

前回は一晩でシャンパン90本を空けるという偉業を成し遂げたパーティです。

お待たせしました！！！！！

今回は100本空けましょう！！！！！！！！

淑女のみなさまは、空いたグラスを手に持ち、紳士を見つめ、にっこり笑って首を傾けましょう。

スっとシャンパンで空いたグラスを満たします。あなたの心が満ちるまで注ぎましょう！

ぜひぜひご来場下さい！！！！！！！！！！

お待ちしております！！！！！！！！！！！！！！！

☆☆☆ Champadelic Vol.11 ☆☆☆

■日時：2010年12月18日（土）23時～

■場所：UNDER DEER LOUNGE（渋谷）

東京都渋谷区神南1-3-4 B1

03-5728-2655

http://www.under-dl.jp/

■料金：2500円（1ドリンク付き）

■DJ

D.J. Kuroki Kouichi、Yui、SLF!!、オッチー、JIRO、Katsutoshi

■ライブ

その名はスペイド

■VJ

TomoGrapher＋Q

■ポールダンス

Tenten、紅緒、やよい、キャサリン

■メイド

Cherry＋α

白トリュフ＆ふぐ白子

2010-12-12T20:00:00.006+09:00

前回の黒トリュフふぐに続いて、白トリュフふぐのコースを食べに、「鮮てっちり六本木浜藤」さんに行ってきました。

入り口前で大量のふぐヒレに迎えられます。

白子豆腐、キャビア乗せ白トリュフ掛け。

白トリュフは熟成霜降り肉みたいですね。

白子の茶碗蒸し、白トリュフ掛け。

これは合う。

白トリュフ、削ります。

てっさ、キャビア白子、白トリュフ掛け、オリーブオイル掛け。

味濃くてすごいわ。

焼き白子、白トリュフ掛け。

表面パリの中むっちむち。

これからちりです。

鰹だしが黄金色に輝きます！

これは普通のちりです。オリーブオイル掛けて。

豆腐てっぴ。

やっぱ豆腐いらないなあ。

春菊、くずきり、丸餅、白トリュフ掛け。

ふぐ雑炊、白トリュフ煮。

これが本番。

香の物。

白トリュフ削りまくり。

これでいくら位するんだろう…。（1g、1000円）

ヤバい。

白トリュフは香りも素晴らしいけど、味も美味しいんだ。

特に鰹だしに合うと思う。

2回目のせいか、前回ほどの感動はなかったけど、やっぱりトリュフは美味しい。

黒トリュフはちょっとぼそっとした食感があるけど、白トリュフは完璧。

なにより香りがすごい。

3日くらい舌の上で記憶が蘇る。

ぜいたくやなあとは思うけど、他では代えられない唯一の存在だし、リスペクトに値段は関係ない。

やるかやらないかだ。

ああ、いい体験したー！

深山

2010-12-02T20:00:00.004+09:00

いいにくの日に産まれた、肉好きの女性をお祝いするために、中目黒の「深山」にやってきました。

この肉好きの女性は、ゆきのさんと言うのですが、ローマ字表記にして逆から読むとONIKUが浮かび上がるという、嫉妬するほどに肉に選ばれた肉エリート、肉貴族様なのです！

さてずいぶん久しぶりにやってきた深山ですが、模様替えされて、靴脱いで上がる堀テーブルが無くなってました。

と思いながら店内を見渡すと、40席弱ある客席はがらーんとして、お客はうちらだけ。

思い切った内装変更といいどうしたんだ、深山？？？

味が落ちたのか？

といった心配を胸に注文して提供されたモノがこちら。

レバ刺し

ランプ刺し。

深山ユッケ。

焼物（塩）盛り合わせ。

ホルモン天ぷら。

ホルモン盛り合わせ。

白玉。黒蜜とトッピングパウダー5種類。

自家製ストロベリーシャーベット。

はっきり言ってめちゃくちゃ美味い！！！

最初から最後まで妥協ハズレなし！

全方位型のメニュー構成、しゃれたメニュー、希少部位、肉レベル、店員のサービス等、相当レベル高いですよ。

それでいてお値段は決して高くない。

なんでこんなにお客さん来なくなっちゃったんだろう？

店員さんとも話したけど、最近はずっとこんな調子らしい。

単に外食不振とか不景気とかってワケではないと思う。入ってるところはいっぱいあるし。

立地もいいし、味、サービス、値段、全部良い。

こんな良いお店が、訳の分からない理由でつぶれてしまうのは忍びない。

絶対深山には行った方が良いですよ！

焼肉を食べに行くときには、ぜひ候補に入れてみてください！

私も可能な限り通います。

いいにくゆうじ

2010-11-29T19:00:00.008+09:00

いいにくの日（11月29日）は「ゆうじ」で肉を！

を合い言葉に、肉仲間が集まっていいにくを食べてきました。

料理はお任せで～

まずは刺身。

左上から時計回りで、ハツ、レバー、ミノ、ちれ。

つらみ。

煮込み。多分ヒレと里芋、油揚げ。

豚足。

これは焼き。

右上からツラミ、ヒレ、テール。

タン。

これや！ゆうじのタンは爆発寸前の美味さ！！！！

タン、ミノ昆布締め。

甘いタレに漬け込んだ、ザブトン、イチボ、サーロイン、ヒレ、ミスジ。

ミスジ、パーフェクト。

テールスープ。

あずきモナカ。

まあ美味いです！

それは間違いないけど、提供スピー度や煙充満の部屋、汚れたグラス的なことを気にしてしまうと、もうちょっと安ければなあと思ってしまいます。そんなに高くないけど。

甘酒作りました

2010-11-22T19:00:00.002+09:00

豆種菌の甘酒教室で教えてもらった方法で、甘酒を作りました。

まずはおかゆを1合作ります。

おかゆ(1合)と水（600cc）と米麹（2合）を混ぜます。

炊飯器のフタを閉じないようにして、保温で8時間。

完成。

ひとくちでも味を知ってしまったら、もう常に飲みたくて飲みたくて。

体が欲しているからなのか、甘酒中毒にかかってしまったからなのか。

とにかく、酒粕の甘酒はこの世に残すべき文化ではないと思います。

みなさんぜひ本物の甘酒の味を知ってください！

豆種菌甘酒教室

2010-11-14T11:00:00.005+09:00

祐天寺にある「発酵食堂豆種菌」というお店が開催する、甘酒教室に行って来ました。

甘酒というと、酒粕を溶かしたクサイ酒だと思ってました。

でもあるとき飲んだ甘酒は、アルコール分が無く、甘いおかゆのような飲み物で、本当に美味しくていくらでも飲めたのです！

それ以来この甘酒には出会えなかったのですが、豆種菌で食事をしたときに出てきて、しかもいろんな種類があって、全部美味しいのです！

こんな美味しい甘酒を自分で造れると聞いて、すぐに教室に申し込みました。

さて教室の方は、日本人が牛乳飲むとおなかこわす理由や、消化酵素と代謝酵素、食物酵素の最高にタメになる関係性、ヨーグルトは食べても意味ない！など、発酵のすばらしさについて、本当に面白い話をたくさん聞けました。

続きはWEBを飛び出して、発酵教室で！

甘酒の作り方はホントにかんたん。

でも発酵には時間がかかるので、ここでは作り方だけ紹介。

昨晩仕込んだという出来たての甘酒をちょっぴり頂く。

あまーい。

座学の後は試飲。

3種類の甘酒（トマト＆古代米、フルーツ、紅茶）、野菜とひしお、漬け物。

やっぱし美味しい。

ここまでで教室は終了。

別料金の昼食会へ移行。

ドリンク一杯サービスだったので、寺田本家の香取という精米歩合90%の荒すぎる雑味だらけな日本酒を頂く。

これめっちゃうまーーーーい！！！！！！

その他いろいろな発酵料理達。

全部うまいっ！

どどめせ。

現代に広まっている酢をかけただけの炊き込みご飯ではなく、いにしえのレシピを復活させたという、おそらくここでしか食べられない料理。

いいじゃないですか！

最後に甘酒7種。

満足すぎる～～～

自家製甘酒仕込み中なので、そのうちレポートしまっす。

大昌苑

2010-11-12T18:50:00.006+09:00

幡ヶ谷にある「大昌苑」という焼肉屋に行って来ました。

僕のお気に入りのホルモン屋「肉人」を気に入ってくれた知人が教えてくれた焼肉屋です。

その人が言うには「肉人以来の衝撃」とのことなので、否が応にも期待が高まります。

商店街を通っていると強烈なゴキ糞臭が…。

この臭いはもう通りに染みついてるかのようだ。

お店到着。ネットで調べたとおり、THE 昭和なたたずまい。

開けて入ると、ここからも若干臭。

カウンターを仕切る関西弁のおかみさんが、我々が一見かどうかの探りを入れつつ、やや強制力の高い感じでオススメを教えてくれるので、言われるがままに注文。

まずはキムチ。

まあまあ美味しいです。

ナムル。

これはカウンターに座ったお客さんには無料で提供されます。

すり下ろしニンニクと特製味噌を混ぜ合わせてタレを作ります。

単体だとドぎつい。

レバ塩。

生で食べられる鮮度だけど生で食べちゃダメよと。

スタミナ苑もそうですが、保健所がレバーの生食を禁止する指導してるらしいんです。

なんかあったら原因特定は難しいので、真っ先にレバ刺しが疑われちゃうんです。

さておき、これは美味しかったです！

上ミノ。

普通。塩タレが絡んでいるので、焦げが速く、焼くのが難しい。

タンとハツ。

まあ悪くない。

シマチョウ、ロース、カルビ。

うーん。普通レベルかつタレが単調で飽きちゃった。

キムチ、ナムルが味のバランス取りに活躍。

ガス台。

縦置きで完全スクラッチ対応。

すべての肉について、焼き方の指導をしてくれます。

ここのこだわりは弱火で焼くことらしく、火の上で焼くように言われる。

強火だとみんなすぐ焦がしちゃうからだろうなー。

そんでもってお会計お一人様4300円くらい。

うーーーん。

エンターテイメントと考えても味が今ひとつ…。

同じ系統だと、朱雀門の方がいいなあ。

値段と味だけなら牛角の方がいいなあ。

どうにもしっくりこなかったので、行きしなに見つけた「和牛KITCHEN SIGETA」というお店で口直し。

このお店、ビル全体が和牛ビルの様相。

1階2階共に和牛専門店でした。2階の和牛焼肉屋は特に行くまでもないかな？って感じでした。

一番標準的なハンバーグ。レア米ヌキで。

どわーーーーーーーッ！！！！

これ一個の方が満足度高い！！！！！

ドリンク一杯（赤ワインチリカベ）サービスで780円。

なかなかでした。

餃子の王将水道橋店

2010-10-31T22:00:00.002+09:00

「餃子の王将水道橋店」に行って来ました。

餃子の王将と言えば有名なチェーン店ですが、各店舗ごとに独自のメニューやサービスがあったりして、画一のチェーン店ではくくれない奥深さがあるのです。

中でもこの水道橋店は、とにかく美味い！と評判の店舗なので、ずっと気になっていたのです。

餃子でかんぱお（乾包）

今まで通っていた、下北沢店、経堂店はなんだったんだ！

同じ餃子なのに、全く別の食べ物！！

美味い！美味すぎる！！！

他にも、鶏の唐揚が美味い！

だから酢豚も美味い！

そして天津飯！

通常王将では、甘酢か塩ダレの2種類から味を選びますが、

ここ水道橋店には、3種類目の味である「大阪風」があります。

これが素朴な醤油味で、なんとも良い感じ！

同行した大阪出身者が「これや！ちっちゃいころ食べてた天津飯の味や！」

と、大満足。

麻婆茄子はかなり辛かったけど、それでも美味しかった。

そしてお会計はなんとお一人様700円！

いやー、こんなに味が違うとは思わなかった！

ハンパないわ！！！！！！！

最高！！！！！！！！！

スタミナ苑

2010-10-20T19:00:00.004+09:00

肉ブログではおなじみ、足立区鹿浜にある「スタミナ苑」に行って来ました。

平日の夜、並んでいたのは1組。すぐに通されて、うちらも続くように入れました。

注文はほぼいつもの通り。

生野菜、キムチ、かぼちゃサラダ。あぶりレバ塩、上タン塩、ミックスホルモン、上ハラミ、特選上ロース、特選上カルビ、テクグタンスープ、杏仁豆腐、緑茶、ウーロン茶。

上ハラミ。

上タン塩。

特選上ロース。

全面をまんべんなく焼きます。

パルテノン焼き！

崩壊！

宇宙のテグタンスープ。

特選上カルビ。

杏仁豆腐。

今回はなかなか良い方でした。

最後お会計待ちの時に同行の女性がネイチャージモン1巻（スタミナ苑の回）

を読んでいたら、たまたま隣の席の方が常連さんで、芸術的なホルモンが運ばれてきた来たのです！

おー！と言っていたら、奥から親っさんが出てきて、

「君たちもこれ食べたい？」

と。

まーーーーーーーーーーーーーじーーーーーーーーーーーーーーーでーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

はいっ！そのために通ってたんです！

「うん、それ（ネイチャージモン）読んでるし、それ（特選上ロース、特選上カルビ）も食べてるし、ある程度お金使っても美味しいもの食べたいって人だから、次から電話して、言ってくれれば、大丈夫だから」

と、

言うわけで、

次回から特別メニューを出してもらえることになりました！

肉エリート街道まっしぐらです！！！！

いやーーーー超嬉しいっ！！！！！！

すし匠

2010-09-23T19:00:00.006+09:00

四ッ谷にある「すし匠」というお寿司屋さんに行って来ました。

こちらは先日訪れて身もだえするほど美味しかった、「すし匠まさ」さんのお師匠さんのお店です。

もはや説明不要な説得力を持ったヴィジュアルなので、写真を並べまくります！

この日は特にさんまがものすごくて、11枚目の大根おろしが乗った写真の断面を見てもらうと分かるかと思いますが、脂の乗りが尋常ではありません。

よっぽど良いものだったせいか、さんまだけで3貫も出てきました（アサツキ乗せ、大根おろし乗せ、皮をはいだもの）。

この辺りの手かえ品かえ感は、まささんにも濃厚に受け継がれていますね。

まささんと比べると、どっしりと大地に根ざした安定感を感じます。

アグレッシブなまささんに比べると、少し控えめ。

ただ、まささんは攻めに攻めまくってギラギラとしたエッジの立ちまくったお寿司屋さんなので、そこと比べて控えめってのは当たり前で、その辺の寿司屋に比べたら、非常に手は込んでるし、とても深く考えられています。

新鮮な魚をただ握っただけではない、寿司屋の仕事の最前線にあるお店です。

半歩先を感じたいときはまささん、完成された寿司ワールドを感じたいときはすし匠さんという感じでしょうか。

四季に一度は訪れたい…！

すし匠のご主人中澤圭二さんの著書「鮨屋の人間力」。

小野田商店

2010-09-18T18:00:00.000+09:00

中目黒にある「小野田商店」というホルモン焼き屋に行ってきました。

食べログを見る度に、何かに付け目に入ってきてずいぶん前から気になっていたのです。

焼肉・ホルモン激戦区の中目黒にあって、食べログで東京ホルモン7位の人気店。

肉マスターランキング殿堂入りとなるか？　実力のほどや如何に！？

煮込み。

良い焼肉・ホルモン屋には、たいていカットの際に出る切り落とし部分を有効活用した料理があるのです。

ここはすじ肉をメインに、何度も水を換えながら丁寧にアクを取った煮込みです。

味は全く付いてません。

これを塩コショウかぽん酢につけて頂きます。

まあ美味しいけど、俺は味噌でどろどろに煮込んだやつの方が好きだなあ。

レバ刺し。

これは合格◎。

鮮度や質はピンってほどでもないけど、味付けでうまくカバーしてます。

センマイ刺し。

辛めの酢味噌で。

包丁がきちんと入って無くて、切れてない。

味は普通。

ゆで時間が短くて歯ごたえ悪い。

煮込みには時間かけてるのになんで？

まんてんの白センマイ刺しみたいな神クラスのセンマイ刺しを知っちゃってると、どーでもいいレベル。

アスパラとズッキーニ。

ここ小野田商店は、野菜の焼物メニューがけっこう魅力的です。

でもちょっと味の素味強い。

まだ前菜食べきってないうちにガンガン皿を並べられる。

どうなの？

ホルモン盛り合わせ。

手前左下から右へ、コリコリ（大動脈）、ハラミ、小腸、豚のネック、豚トロ、こめかみだったかな？、大腸、

ミノサンド、ハツ。

質は間違いなくいいです。めちゃくちゃ良いです。

惜しいよなあ。もうちょっとオペレーションというか、サービスというかに気を配って、焼く順に並べてくれれば・・・！

ミノサンドのカットの仕方は、焼き手泣かせ。必ず脂の面に日が直接当たるカット。もったいない。

小腸、大腸は、脂を全く落としてないカット。でもこれだと身の面焼いてる時に脂がはみ出て落ちちゃうんだよね。そうすると火も立つし、結局食べられないので、きちんとカットした方がよいかも。

山芋と切り干し大根のキムチ。

野菜もきちんと見てれば、良い感じに火を入れられることが判明！

これからは野菜も任せてくださいｗ

さて、焼物ですが、これ全部1セットが4人前換算で盛りつけてあります。

このお店は何でも1品500円という明瞭会計なのはいいんですが、カウンターメイン2名1セットのお店でこの配分はどうなの？

うーん。

ということで、モノは悪くないんですけど、お店としてはもうちょっとって感じでしょうか。

中目黒でホルモンならまんてんだな。代々木店出来てから行ってないけど。

店内の雰囲気とか、メニュー構成から、なんとなく吉祥寺の「わ」というお店に似てるなーと思って聞いてみたら、わで修行された方が独立して出したお店とのことでした。

わももちろん行ったことあります。

悪くないんだけどもう一歩。わざわざ吉祥寺まで足のばして行くほどではない感じでした。

超上段からの物言いですいません。

すし匠まさ

2010-09-11T19:00:00.004+09:00

西麻布にある「すし匠まさ」というお店に連れて行ってもらいました。

身もだえするほど美味い食べ物って食べたことありますか？

今まで色々と美味しいものを食べてきましたが、自分を制御不能になってしまうなんて……。

続きをWEBでどうぞ。

最初に軽い突き出しとして、わかめ、海ぶどうが盛られます（ガリのポジション）。

別ダレのあっさりとしたぽん酢でいただきます。

この海ぶどうの時点ですごさが分かります。

つぶが非常に大きく、幹も立派です。

続いて煮だこです。

たこを軟らかく煮るには、簡単ではあるけど、ちょっとした技術が必要です。なにも知らないでただ煮ると、硬くてあまり美味しくありません。

最初にたこを出すと言うことは、「うちはちゃんとしたお店です」というお店の意思表示な気がします。

すでにこの時点でテンションが上がってきて、写真はあまり撮ってないし、何を食べたのかもあんまり記憶していません。

写真と記憶にある限り記していきます。

赤貝です。

子供の頃から一番好きな寿司ネタです。

赤貝にはサルボウ貝という近縁種がいます。これは安くて味が薄い。色も薄い。コシがない。独特の臭みがある。

本物の赤貝は、噛むとザクっと気持ちよい音がします。味が濃いです。独特の臭みもあるけど、濃い味と合わさると嫌味が無くなるのです！

私はキュウリがあまり好きではありませんが、この赤貝を食べたときに、キュウリが欲しいと即座に思いました。

赤貝にはキュウリが添えられることが多い理由が、自分で初めて納得できました。

本物を食べることによって、初めて意味が分かるのです。

赤ウニ（塩漬け）。

ねーーーーーーーーーーーーーーっとりしてるのに、あっさり。

最後に他のウニにはない独特な香りが立ちます。

後の方で味付けしていないウニもいただきました。

味付けなしの方が好みでした。

アワビの肝。

アワビのへそ、身、に続いて肝です。

へそがたまらんかった。

イクラのさっと漬け。

生のイクラをその場で20分くらい漬けたものです。

下にはシャリがあります。

イクラとウニはよく比較対象になりますが、その意味が分かります。

イクラは魚卵、ウニは棘皮動物の卵巣。全然違うものなのに、どちらもねっとりとして味が濃厚です。

シャリにねっとりとした液体が絡まったかと思えば、はっきりと粒が残るようにきちんと炊かれたシャリが、パーっとはじけ、すーっと消えて行きます。

たまらん！！！

ちなみにこのシャリは、おひつを開けた瞬間に分かりましたが、赤酢を使っています。

しかもかなり味濃いめです。

けっこう酢の匂いが鼻についたので、ちょっと苦手意識が湧きましたが、食べてみて頭が下がりました。

シャリ単体で食べたら、そりゃあキツイよ。でもタネと合わさったときに、しっかりと支えるのです。うま味が増すのです。

そうでなくちゃ、寿司である意味なんてありません！

刺身と飯ではなく、寿司という料理にするからには、意味があるのです！！！！

包丁の入れ方や、火の入れ方、ネタの大きさ、味付けの量、すべてが「仕事」。意味があるのです！

ここからは写真がありません。

ので、究極的に記憶に残っている逸品を文字のみで綴ってみます。

穴子のあぶり。

強火で表面だけを薄く焦げ目が付くまであぶってあります。

身は熱が通っただけの半生。

こんな状態の穴子を食べたのは初めて！

美味過ぎる！！！！！

太刀魚のあぶり。

三枚身で12cmはあろうかという大物。

これで1.6kgほど。過去には3kg超のものも仕入れたことがあるとか。

ハラスの方にはわさびを添えてと言うことだったので、身の方からいただきます。

美味すぎて絶句！！！！

すべての過去の体験を総動員しても表現不能な美味さ！！！！！！

すると我が身に何が起こったかというと、腕が、勝手に、勝手に悶え始めた！！！

まるで舞を舞っているかの如く！

笑わそうとしているわけではないのです！

うおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおっ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

3分ほど舞ったところでようやく自我で腕を押さえることが出来、しかし腕に力が入らない。

震える腕を落ち着け、ハラスをわさびなしでいただく。

ん？　脂が立ちすぎてべったりとくどい。

素直にわさびを添えていただくと、これが美味い！！！！

他には、鰹（たぶん漬け）、白エビ、車エビ（頭も）、コハダ、アンキモ、、、後なんだっけなー。

同じ白身を2種類の食べ方でとか、小さいコウイカ系のなにかとか、20種類以上食べて、〆にシジミの赤だし。

赤だしが命の水である俺でも飲んだこと無いくらい上品な味でした。でもきちんとワイルド。

総評として、とてもアクの強いお店でした。

なんにしてもいちいち手がかかってる。素材そのままってことはほとんどない。ちゃんと仕事が入っている。

しかし個々の強いアクが、とても高い次元で融合して、絶妙なバランスで成り立っている素晴らしいお店でした。

つまり、非常に勉強熱心で、確かな舌を持っている。

いやー、それにしても太刀魚には本当に感動しました。

お値段は半分ゴチだったので正確なところは分かりませんが、いろいろな情報を総合すると2万円前後かな？

まだまだ奥に持っているものがありそうなので、何度か通ってみたいです。

Backer Bounce

2010-08-07T18:30:00.009+09:00

三件茶屋にある「Backer Bounce」というハンバーガー屋さんに行ってきました。

住宅街に馴染む、大人気のアメリカンダイナー。

とんでもないポテンシャルを秘めてました！

いきなりですがこちら、レッドアイブルブレデッドマッシュルームメルト。

エビマヨのように見える物体は、揚げたマッシュルーム。

その下に激ウマベーコン、上にビーフパティ、チーズ、レタス。

カリサクのバンズにはさまれて頂きます。

付け合わせのフライドポテトと、自家製コールスロー。

自家製ケチャップをどうぞ。

こ、これはっ！

味！　ありとあらゆる味が詰め込まれた、味の大瀑布やでぇええええ！

ケチャップをたらりと垂らすとさらにすごい！

甘み控えめ酸味強めのこのケチャップ。

ポテトに合わせても大して美味しくないのに、肉に合せると、味の大爆発（ビッグバン）がッッ！！！！

美味い！　美味すぎる！！！

フランクリン・アベニューより美味い！！！！！

というわけで、翌日も行ってしまいました。

プレミアムジャパンビーフバーガーが食べたかったんですが、すでに売り切れと言うことで、プレーンなハンバーガーである、ダイナーバーガーを注文しました。

シンプルな構成ゆえ、ミートパテ本来の味がじっくりと味わえます。

荒挽きで実にジューシー。

単純に味だけでいうと昨日のやつの方が美味しいけど、こちらの方がハンバーガー感は上です。

さらに攻めます。バーベキューポークスペアリブ（ハーフサイズ）。

脂身を口にした瞬間、そこには小宇宙（コスモ）が広がる！！！！

そして赤身からあふれる肉汁（にくじる）からあふれ出す味！

肉汁って言葉を考え出した人を容赦なく褒め称えたい！！！！！！

少し和のテイストが入ったこのスペアリブ、ハンパ無く美味い！！！！！！！！！！！！

美味い！　美味すぎる！！！！

他にも80種ほどのメニューがあるので、全力で通い続けたい！

三茶には肉人や楽釜製麺所、肉のハナマサ、カルディと、大好きなお店がたくさんあるので、本気で引っ越しを検討しよう。

田園都市線さえ混まなきゃ最高なのになあ。

東東京もつ焼き聖地巡礼

2010-07-28T15:00:00.045+09:00

真夏の平日の真っ昼間に、もつ焼き好きの聖地として崇められる「宇ち多゛」と「まるい」を巡礼してきました。

14時から営業の「宇ち多゛」。
15時に突撃。並んでる人もおらず、奇跡的に同行者5名分の席が空いてた。

つめつめで座り、各部位つめつめの煮込みをいただく。

美味い。味は濃いけど、意外とあっさりです。

レバ生、ハツ生、酢で。

ハツヤバい。めちゃくちゃ美味い！

酢ぶっかけは大正解。

シロ、ガツ、タレ、ピンぼけで。

もつ焼きレベル、すごく高いです。

これが2本で180円。近くにあったら無限に通う。

アブラ、タレで。

100% Abura。こんなコンピあったら、絶対に1曲目。

大根。

これや、、これがないと濃厚なもつ焼きはただくどいだけ。

宇ち多゛唯一の清涼感！お酢がきつくなくて良い感じ。

タン生。

ヤバ～～～～～～い！！！！
まんてんのゆでタンより美味い！！！！！！！
これ5皿くらいいける！！！！！

滞在時間1時間。
ウメ割り2杯飲んで、お会計1100円くらい。
完全なる1000ベロ。

低価格で効率よく酔える技法を編み出した、下町工場の技術力を見た！！！

立石を散歩。

場所を押上に移します。

タワー若干曲がってますが、レンズのせいです。
下町の技術力はなめちゃいけません。

まるいに移動。
予約なしでふらりと来たので、1時間ほど待ちました。

しかし待った甲斐あって、2階に入れた！

完全に人んち。

完全に謎な漬け物。

馬刺し。

完全にとろける～～～～

レバ刺し（仔）。

完全な食べ物！

ごま油。

完全に廃油。でも意外とさっぱりしてる。

白。

完全にさっきも食べたこと忘れてる。

チキンスパイシー。

の残骸。
すこし酸味のある不思議なスパイシーソースがかけられています。

もつ焼き屋で重要なのは、酢。
酢なくして、すべての行程を終えること不可能！

サンドウィッチ（仔牛のロースト）。

オミヤにしてもらったのは初めてかな？
冷めてからでも美味い。

滞在時間3時間。
3杯くらい呑んで、オミヤ付きで、お会計2000円。

今日も茶色ばかりの写真におつきあい頂いて、ありがとうございます。

Champadelic vol.10 -Club Tropicana-

2010-07-28T02:46:00.000+09:00

シャンパン大好きなみなさま、お待たせしました。
昨年末、シャンパン77本を一晩で空けるという大きな記録を樹立したパーティーを、夏の真っ盛りに開催します！

Champadelicは、今回でついに10回目です！
今までに空けたシャンパンの数は300本以上！！
そろそろ一晩で100本の大台超えましょう！！！

Club Tropicanas, drinks are free な夜になるようがんばります！
ぜひ遊びにきてください！！！！！！！

Champadelic vol.10 -Club Tropicana-

■日時：2010年7月31日（土）23時～

■場所：UNDER DEER LOUNGE（渋谷）
03-5728-2655
東京都渋谷区神南1-3-4 神南ビルB1
http://www.under-dl.jp/

■入場料：2,500円(1ドリンク付き)
女性の皆様は空いたグラスを持ってると、自動的にシャンパンで満たされます。

■出演者
DJ：D.J. Kuroki Kouichi, Yui, オッチー, SLF!!, Katsutoshi, Jiro,
VJ：Q&Psymen, AKAHANA, VJ Triangle

ドラァグ・クイーン：Jasmine
ポール・ダンサー：TenTen, Cayo
メイド：Cherry
御伴：Katsube

肉人三軒茶屋店

2010-07-22T21:00:00.002+09:00

日頃からひいきにしている「肉人」の新店舗が三軒茶屋に出来ました。
プレオープンにお呼ばれしたので、早速行ってきました。

三軒茶屋店は、1階カウンター4席、4人席×2、2階もあります（席数不明・すぐ調査に行きます！）。

新店舗の味を見て頂きたいということだったので、いつも通りの注文です。

肉人と言えばハツ刺し。

今日はかなりキてましたよ！

ほんとこんなクオリティのハツ刺しはどこでも見たことないよ！

レバ刺し。

写真ボケ気味ですが、清涼感さえ覚えるほどにFREEEEEEEEEEEESH！！！！

タン刺し。

左右に陣取った意味、あなたには分かるかな！？

ユッケ。

卵をからめる前後で味を楽しんでください。
もしかしたら下北沢店とは卵の仕入れ違うかな？

牛タン並。

上が品切れと言うことで並でお願いしましたが、サシの入りさえ違えども、十分に美味しいよ！
俺これから並にしようかな。

ヘレ。

なんで牛肉は高いのか？その答えはこの部位にあると言ってもいいと思う。
ヘレ（フィレ）こそが牛肉の美味さだ！

ツラミ。

ツラミは生だと噛み切れないし、火を入れすぎるといきなり固くなる。
焼きがすごく難しい部位なんだけど、これくらいの薄切りだと普通の感覚で火が通ったタイミングで返せば良いだけです。
これがカットの技術ってやつです。
ちなみに均一に切るのはすごく難しい部位です。

ゆうじだと1mmくらいの薄切りですね。
これはこれでしゃぶしゃぶすれば良いだけなのでラクです。
もちろん食べ応えは全然違います。

ロース。

脂肪分はほとんどなくて、ホント肉のうま味をストレートに味わえて良いです。
漬けなので火を通すとすぐ固くなります。

ミックスホルモン。

左上から時計回りで、ハツ、マルチョウ、シビレ、トロミノ、ハチノス、ハツモト、中央がミミです。
いつも通りの味で、もちろん次からも食べに来ようと思える味でした！

マルチョウ。

女性の皆様。マルチョウをこの状態にまで焼き育てられる人がいたら、すぐに求婚した方が良いと思いますよ！

延長戦でカイノミ。

ザ・焼肉ですね！

この厚みなら焼きはこれくらいがいいでしょう。

薄切りなら、タレでべとべとのやつをさっと焼いてご飯と一緒に食べたいなー！

チレ刺し。

どぶろくのこってりさにも負けない、力強い刺身。うまいねえ。

というわけで、場所は変われど、やっぱり肉人は最高でした！
これからは三軒茶屋の住民にも肉ライフを楽しんでもらえること間違いなしです！

住所：東京都世田谷区三軒茶屋1-7-13

電話：03-3410-6225

ポテサラ

2010-05-07T21:00:00.034+09:00

不動前にある「だんだん」という居酒屋さんに行ってきました。
ポテサラ芸人のバッファロー吾郎木村がマイベストポテサラと一押ししてた、ポテサラが食べられるお店です。

「居酒屋のレベルはポテサラで分かる」と言ったのは井筒監督だったかな？
楽しみです。

これがそのポテサラ。

ニンジン、キュウリなどが入ったポテサラは好きじゃないので、このビジュアルは最高ですね。
味の方が、玉子が超たっぷりで、ポテサラと言うよりはタマサラ風味。
切りたての黒コショウがナイス。
美味いです。

他に2品注文し、3杯呑んでお一人様3500円くらい。
ちょっぴし高めですが、このポテサラが食べられて良かった。

なすみそも美味かったです。

エンボカ

2010-04-28T20:30:00.025+09:00

ある美女が一番好きなお店と押す「エンボカ」というピザ屋に行ってきました。

寺門ジモンの取材拒否の店でも紹介されてた店です。

2日前に予約したら取れず、1週間後にしか取れませんでした。

さてどんなもんでしょうか。

ちょっぴし食べてしまいましたが、美女一押しという高菜のピザとタラの芽のピザのハーフ＆ハーフ。

高菜の上にかかってるクリームチーズがグンバツに美味い！！！！

とろける！！！！！！！！！

高菜との相性も良い！！！！！

そして何よりドーが美味い！ふわもちです。

タラの芽の方は、イマイチでした。

いつ来ても食べられないというデザートピザ。

入店時に確認したら、あと1枚だけ大丈夫とのことで、がっちりキープ。

フルーツの酸味が新しい。

まあこれはこれでって感じ。

言ってた割にイマイチだな～なんて思ってたら「なんかもうエンボカいいかも」。

女心と秋の空。

今日がタマタマハズレだったのかもしれませんが、スノッブな客ばっかりだし、予約取れないし、ネタ的にはアリだけど、それほど躍起になるほどでもないかな～

なんてね～

ぼるが

2010-04-24T18:30:00.010+09:00

新宿西口ビックカメラの裏手辺りにそっとたたずむ老舗の居酒屋「ぼるが」にぷらっと行ってきました。

ここの煮込みは今のところ一番好き。

二番目はドスコイ酒場ちゃんこ芝松の煮込み。こちらは塩でヤバうま。

関東三大煮込みは山利喜のしか食べたことないけど、こんなのが三大に入るの？って感じでした。

フレンチの技法で～とか、そういう権威に弱いだけなんじゃない？

畑のキャビアことトンブリ。

大して味のあるものじゃないけど、いいよね。こういうの。

焼鳥盛り合わせ。

豚も入ってます。普通。

食べ物は全品500円。

チューハイ450円。

ぷらっと入って一杯飲んで出る。

こんなお店が近くにあればいいのに。

まんてん

2010-03-31T20:30:00.041+09:00

中目黒にあるホルモンの名店「まんてん」の支店が代々木に出来たので行ってきました。

お任せコースでお願いしました。

お通しのだいこんと豚耳の漬け物。

焼肉・ホルモン焼き屋でお通しって概念は新くないですか？

もちろん美味しい！

シーザーサラダ。

普通だけど美味しい！

キャベツサラダ。

塩ダレがかかってます。普通に美味しいってやつです。

レバテキ。

これがやばいんですよ。

ランチで、レバテキ丼やってくれないかなあ～

煮込み。

レバテキ丼にこの汁が付いてきた完璧！

豚の脳みそ。

ぽん酢の加減がちょうどいい。

とろっとしてて美味しい。

ハツユッケ。

甘めに味が付けてあって、美味いです。

ガツ刺し。

これがねえ。とんでもねえんだわ。

シャキシャキしてて、およそ肉の食感じゃない！

美味すぎる肉は種族を超える！

ゆでタン。

ほろほろと崩れる身ではあるけども、しっかりと味が染みこんでます！

美味い！

ホルモン盛り。

12時から時計回りで、くつべら、シビレ、ギアラ、しろ、こめかみ、上ミノ、チレ、マルチョウかな？

まあなんにしても美味いよ！

ホルモン。

最高。

煮込み雑炊。

煮込みにご飯入れただけ。

だけど、最高に美味い！

やっぱりまんてんは美味いなあ！

お値段もお安いし！

いろいろ融通聞くし！

中目黒店より店内は明るく開放的で席数も多いし！

10人対応可能な大テーブルもあるし！

しばらく肉人とローテしよっと！

それにしても、最近肉カメラでの描写力が凄まじくなってきている気がする。
シーザーサラダなんて美術館レベルでしょ－。肉じゃないのに！

肉・肉カメラ・肉マスターのシンクロ度合いが上がってきているのかな？？？
新しい肉カメラも発売されているけど、俺はまだまだ初代DP1を使い倒します！

焼肉対決アナザーサイド

2010-03-29T01:45:00.000+09:00

焼肉大王によるレポートもアップされました！
以下のリンクからどうぞ～

～肉対決/渋谷ゆうじ篇～

～肉対決/下北沢　肉人（ニクンチュウ）～

おさらい写真対決～渋谷ゆうじ　VS　下北沢肉人～

ニクミシュラン覆面調査

2010-03-21T20:00:00.267+09:00

「肉人」に通うようになってから、新規店舗開拓がややサボり気味になっていたので、当方肉マスターであることを伏せて（名乗り出たところでにこやかな笑顔で返されるだけでしょうが）、中目黒にある「Beef Kitchen」に行ってきました。

いつもお世話になっている美容室「canaria」のみなさんもお気に入りのお店です。

あんまりお肉を食べない女性からも愛される焼肉屋の味とは、どんなもんなんでしょうか。

まずはがっつりナムルから。

きれいに盛りつけてあったけど、思わず箸が出てしまい、混ぜた後の写真です。

お一人様用にハーフサイズで用意して頂きました。

この対応力はかなりポイント高いです。

しっかりと味付けされてて、ビールとの相性バッチリです！

それでもかなりボリュームがあるので、舌休めにも良い感じ。

ユッケ刺（塩味）。

こちらもハーフサイズ。

ユッケをコショウで食べたのは初めてでしたが、ものすごく相性が良かったです！！！！

盛りつけもステキですね！

牛カルビのたたき。

こちらもハーフサイズ。

ポンズで頂きます。

今までたべた牛肉のたたきの概念を圧倒的に超えた！！！！！

そりゃこんなに美しい写真も撮れるよ！！！

俺はこの写真をお見合い写真に使いたい！

店内はこんな感じ。

非常にモダンです。

2階席もあるよ。

最大8人まで座れるテーブルが3。

4人席が3、5人席が3。

2階が27席？

計78席。

店員さんはフロアをとてもよく見ていて、きびきびしているし、知識もハンパ無いです。

続いて林ロース。

少し厚めなので歯ごたえがあります。

ところがすぅ～っと消えるのです。

たまらんぜよ！

ここから焼物です。

お任せでお願いしました。

手前黒毛和牛生タン、奥厚切りハラミ。

このタンを、これ。

なんだか分かりますか？

レモンの泡なのです！！！

普段はレモンを使わない俺でも、これは手が出る！！！

気になるお味は、、、なんなのこれ！？！

レモンの弱点である、強すぎる酸味や温度低下、汁っぽさが完全に克服されています！！！！

切って出すだけの焼肉屋ではない、焼肉屋ならではの調理の技術、確かに見せて頂きました！！！！！！

もちろん美味い！！！！！！！！

ハラミは脂が勝ちすぎてるな～

もっと赤身を楽しみたいな～

ちなみに1枚単位で注文可能です。

タレカルビ。

まあ美味いよね。

最近あんまりこういうカルビが好きじゃないのです。

でもかなり良いモノですよ！

厳選リブロース。

わさびてんこ盛り。さすが。すっげー分かってる。

さらにすごいのは、気づいたかな～。

ここまでの焼物、全て常温に慣らしてあります。

肉マスター流だと、こんな感じに焼きます。

が、店員さん的には焼き過ぎだったらしく、スっと教えてくれました。

目の配りも行き届いてますね～～。

最近ホルモンばっかり焼いてたせいか、赤肉の焼きが甘くなっていたのかもしれません。

一瞬も気が抜けません。肉の修行に休み無しです。

そして最後、名物ロース。

激薄のペラペラロースをあぶるように焼きます。

店員さんの実演では2秒ずつくらい。

とは言え、これほどの短時間の火の通しと鳴ると、一枚一枚の微妙な厚みがかなり影響してきます。

元々が2mmくらい。ここから0.5mmほど厚くなると、4秒は焼きたいですね。

美味しいけど、ちょっと量が多いなあ。

これでもハーフサイズなんだけどね。

この時点で店員さんは腹具合を確認してくれました。

でもおなかいっぱいだったので、シメ的なものは無しにして、デザートを注文。

自分内シミュレーションでは、全部1切れずつで全種類持ってきてくれるのかなあと思ってましたが、店員さんとのコミュニケーションがうまくいかず、赤身のコースになったようです。

デザートのグレープフルーツのコンポートヨーグルトアイス添え。

単品ずつだと少し個性強め。

でも、合せて食べると酸味のコラボレートがたまらなく美味しい！！！

いやー総じて非常に良かった。

2杯飲んで7000円。お任せにしたので、自分流の注文とはちょっと配分が違うから、自分で注文したら多分6000円くらいかな？

サービス料10%です。

# ワイン持ち込み可。抜栓料1500円。

何から何まで微細な部分にまで神経を行き届かせ、かといって奇をてらっているわけでもなく、ただただ美味い焼肉を追求している姿がありありと感じられました。

月一でメニュー再編をしているそうです。

この日のメニューはこんな感じでした。

店内おしゃれで、メニューも行き届いてる。そして質は最高。お値段そこそこ。接客良し。

家族連れや、女性の二人組、若いグループからカップルまで、万人が来店する素晴らしいお店でした。

今回はホルモンを食べられなかったので、またすぐに訪れたいと思います。

開店して1年半の若い焼肉屋は、技の極みを見せてくれました！
3つ星間違いなしでしょう☆☆☆！

ありがとう！！！

あまりに良い体験が出来たので、PASMOの残高を1129円にしておきました。

おしまい。

まるい

2010-03-13T15:00:00.089+09:00

押上にある「まるい」というもつ焼き屋？居酒屋？に行ってきました。

肉ブログを始めてからは初めてですが、3年ほど前から何度か訪れています。

15時ちょいすぎでこの人数が並んでます。

まずは、レバ刺し！

このひと切れがクレジットカードサイズで厚みは1センチ以上！

そしてこのサイズが八切れも入って680円！！！！！！！！

ひときれ85円！！！！！！！！！駄菓子か！

色の淡い方が仔牛、濃い方が親牛のレバ刺しです。

こんなこことこだわってるお店ある？

食べれば口の中がレバ刺しに占領される！

もういっちょ仔レバ。

モツ煮。

はっきり言ってめっちゃくちゃ美味いぜ！

俺、これとご飯だけで満足！

馬刺し。

濃厚でねっっっっっっとりとからみつくこの赤身。

こんな馬刺し、なかなか食べられないと思う。

黒タン刺し、タン刺し。

肉人のタン刺しとはまた違った方向性の美味さ！

甘いねえ。

白ネギ。

これを食べずにまるいを語る無かれ！

熱いうちに一気にかきこめ！

なんこつホイル焼き。

およそなんこつとは思えない触感！

タマネギの甘さがハンパねえぜ！！

仔牛ステーキ。

100g単位で注文します。

これで300g。

ダイレクトに肉の味を楽しみたいときはこれだ。

チキンスパイシー。

甘酸っぱ辛い不思議なタレをかけた、サラダ感覚で食べられるチキン網焼きです。

あー美味しかった！

4杯くらい飲んで、3400円！！！

また行くぞ！

焼肉対決（ホーム）

2010-03-09T20:00:00.232+09:00

前回の焼肉対決（アウェイ）に続いて、俺のホーム「肉人」へ行ってきました。

予定が合わず、前回の審査員のうち2名を入替え開催された決戦の行方は如何に！？

対決だからと特別料理が出てくるわけではありません。

いつも通りの肉人を味わって頂いてこそ、実力が分かるってもんでしょう。

そんなわけでいつも通りの組み立てで注文します。

まずはハツ刺し。

普通の人はもちろん、焼肉通、ホルモン通の人でも、こんなの食べたことある人ほとんどいないと思うので、一発目に食べてもらえば、ハートブレイク間違いなし！

続いてモヤキム。

このモヤシが、ただのモヤシのように見えて、そんじょそこらでは食べられないレベルの美味さ！

そして今日はワインを合せる予定だったので、発酵食品であるキムチ。

キムチと赤ワインの組み合わせはすごく美味しいんですよ！

タン刺し。

味蕾の粒までもが美しい！

エロい想像をしながら目をつむって食べると、、、

最初にあった舌触りはスっと消え、甘みを残してとろけて無くなるのです。

これも他では滅多に食べられないレベル！

赤身刺し。

赤身の味を知らずして、本当の肉の美味さは語れない。

刺身だけで12種類もある肉人の布陣においても、これを外すわけにはいかない。

ショウガのしょうゆダレが合うんです。

レバ刺し。

こんなブロック状のレバ刺しを見たことがあるか！？

この形状だけなら、食べさせるお店は探せば見つかる。

ところが、肉人レベルだと甘みとクリーミーさとフレッシュさのバランスが完璧！

ユッケ刺し。

牛肉の脂は融点が高いので、生で食べるときには無い方が良いんだけど、

中には口でとろける脂というものもあるのです！

玉子を混ぜる前にひとくち食べることを忘れずに！

ここまで生もの。

普通の店、いや、かなりやる店でも生ものだけでこの種類、質を恒常的に用意することは難しいことは、考え至るに容易でしょう。

肉人には12種類もの刺身が用意されているのです。

刺身だけでコースを組み立てることが可能なのです。

さて、ここから焼きです。

ヘレ。

最近なかなか入荷がなかったんですが、事前の打ち合わせで、今日のためになんとか入荷してもらえました。

レモンを搾ると酸味が勝ちすぎてもったいないので、レモンは不要です。

味付けは完璧に成されています。

やっぱり美味いな～

上ミノ。

肉人新四天王の座を得たやんごとない野郎です。

寺門ジモンも言ってたように、美味さを超えると動物の枠を超えるのです。

ほ乳類である牛が、海産物に！

もうちょっと薄切りの方がより美味しい。

ロース。

写真取り忘れたので、以前の写真でスイマセン。

ほとんど脂身のない赤身を焼くと、肉本来の味が堪能出来ます。

The肉。肉汁の美味さを感じろ！

ハラミ（厚）。

肉汁が染みでないように表面を焼きコーティーング。

じっくりと焼いて、ひとくちで食べれば、、、

口の中に肉汁の大洪水が！！

ナイアガラの大瀑布級の肉汁や～～～～！！！！

ミックス。

写真はボケちゃってますが、12時方向から時計回りで、ハチノス、マルチョウ、コブクロ、ホルモン、トロミノ、おっぱい、そして中央のハツ。

今回の仕込みはハツです。

最初に食べた生のインパクトと、焼いたときのコントラストを比べると、みんなが感動するんです！

感動の奥行きが生まれるんです！！

色々変化あることを味わってもらって、脂もの三銃士のマルチョウ、ホルモン、トロミノで、脂の味にも色々あるということを知ってもらったら、もう俺の仕事は終わりです。

ところがみんなの腹具合がまだまだ行けるようだったので、追加注文。

これが難しい。

一端リセット的に、クツベラ。

のど軟骨です。

コリコリの部分と適度な肉も付いてて、美味いですよ。

焼きすぎるとコリコリ部分がボソボソしてしまうし、

焼きが足りなくても、ゴムっぽくなってしまうので、焼き加減は難しいですがオススメ。

ブレ煮。

ブレイン（脳）の煮込みです。

これは豚の脳です。

味付けは一見濃そうに見えますが、以外とあっさりしています。

ねっとりとした触感が最高です。

火を通しすぎるとバサバサするんですが、さすがです。

あと写真取り忘れのヘレおかわり。

「最初のより質が落ちちゃうんですが大丈夫ですか？」

なーんて言われちゃうんですが、大丈夫です！

サシの具合が少なめでしたが、変わらぬ美味しさ！

何枚でも行けるな～

最後の締めに、コムタン（赤）＋ライスでコムタンクッパにして終了。

こんだけ食べて1人頭4千円（！！！！！！！！！！）！

というプレゼンテーションの後にみなさんの審査。

前回の審査の結果と合せて、総得点の多い方が勝ち。

気になる結果は、、、

僅差ではありましたが、肉人 & 肉マスターチームの勝ち！

みなさんご支援ありがとうございました！

肉人の番頭山田さんにも感謝！

ホールの宮川さんにも感謝！

新しいバイト君（名前まだ聞いてない）にも感謝！

今日はいなかったけど、岡崎さんにも感謝！

いやー、さんざん焼肉屋を食べ歩いた後にたどり着いたお店「肉人」はやっぱハンパなかったです！

評価者のみなさんにも賛同頂けて嬉しい！

もちろん「ゆうじ」も素晴らしいお店でした！

色々敷居は高いけど、焼肉屋の一つの未来を見ることが出来ました！

最後に焼肉大王とがっちり握手を交わし、お互いの健闘をたたえ合った後には友情が芽生ました。

これからも美味い肉を食べに行きましょう！

そして俺自身は、インディーズ焼肉業界の勢力図に、ひとつの大きな爪痕を残したんじゃないでしょうか！？

アンダーグラウンドシーンでは、肉とDance Maniaについては誰にも負けねえぜ！！！

焼肉大王によるレポートはこちら
～肉対決/下北沢　肉人（ニクンチュウ）～

F_____n Suckinの元ネタ

2010-03-03T16:08:00.002+09:00

Dance Maniaからリリースされた1000曲近い楽曲の中でも、3本指に入るほど有名な曲である、Traxmenの「F_____n Suckin」

には、元ネタとなる曲があります。
それがこちら。
「Row, Row, Row Your Boat」

アメリカの古い子供歌です。
これをネタにようという発想がバカですね。
しかも下品だし。
最高！

英語版のWikipediaはネタが充実してておもしろいなー。
Dance Mania
D.J. Funk
Paul Johnson
Ghetto House
Hip House

焼肉対決（アウェイ）

2010-02-10T19:00:00.002+09:00

肉好きを公言してると色々なことが起きるようです。
なんの因果か、「電通の焼肉大王」と呼ばれる人と、焼肉対決をすることになり、
ホーム＆アウェイ方式で、焼肉大王のホーム「ゆうじ」に行ってきました。

対決ってなんだよ。と思った方は、ぜひ次回俺のホームでの対決の回まで心待ちにしててください。
ちなみに俺はなぜか「肉マスター」と呼ばれています。

それでは、焼肉大王 vs 肉マスターの戦い開始です。
カーン！（意味わかんなーいw）

まずは2階に通されます。

隣は洋服屋でした。
スモーキーな肉極道ファッションで身を包みたい方は、ゆうじの2階がオススメです。

以下、常連しか注文することが出来ないというお任せコースです。
レバ刺しとセンマイ刺し。

レバ刺しはごま油とニンニク。
センマイ刺しは、出汁を酢で割ったもので味が付いてます。
美味しいです。

手前チレ刺しです。

別のしょうゆダレで食べます。
ごまが勝ちすぎでした。

生ものがもう一品、ざぶとん刺しです。

アボカドとわさびを和えたものと海苔、甘めのタレを混ぜて食べると、、
めっちゃくちゃうまーーーーーい！！！！！！！

ここから火の通ったもの。
シンシンのタタキ。

見たまんまの味ですが、美味しいです。

テールのからあげ。

コラーゲンぷりっぷりで、豚足を食べているような感じ。
中継ぎに良い感じ。

タン刺し。

砂糖となにかのタレに漬けてあるようです。
奥の高菜と合わせて食べます。
高菜も甘めの味付けで、甘々でイマイチ。

そして見ろーーーーーーーーーーーー！
これはモンブランかマッターホルンか！？
肉界のアルプス山脈、超厚切りタン塩だーーーーーーー！！！！！

敵方ですが、容赦なく褒めます！！！
でもこれは焼きが難しいですよ～～～～～～～
これが出されるということが、つまり常連として認められたということなのか！？

こう焼くのだーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！！！！！

神の座す場所はここだーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！！！
なぜか俺が焼いてるし。

これは食道。

キリッとしたしょうゆダレに漬け込んであるので、身が締ります。
つまり、良く焼く必要があるということです。
タレの味が勝ち過ぎかな？

ミノ。

先ほどの食道と同じタレ。
うーん、ミノはこのタレ合わない！
固くなりすぎ！！！
肉人の上ミノを食べさせたら勝てる！！！！！！！！！！（対抗意識むき出し！）

手前みすじと奥リブロース。

みすじは肉質が悪いと変な臭みが出るんですが、さすがに出所しっかりとした肉を使っているようで、じんわりと甘みを感じます。
リブロースはもう、こんなもん美味いよ！

左が塩ハラミ、中がヒレ、右がカシラ

全部美味い！
でもハラミは肉人の方が美味い！

ホルモン盛り合わせ。

ハツモト、あぶしん、ヤン、ギアラ、ホルモンのミックスでした。
甘めのショウガダレ。
悪くないけど、この辺は肉人の独壇場でしょう。

カレー。

スタミナ苑のテグタンスープよろしく、肉の切り落としを煮込んでいるようです。
肉の甘み全開で美味しい！

デザート。

秘密兵器の白トリュフオイル（持ち込み）をアイスにかけると、、、合うんです！

これで1人頭1万1千円くらい。
むむむむむむむむむ。
常連にならないと食べられないとはいえ、良かった！
進化した焼肉屋の姿を見せてもらいました！

以前一見で行ったときは7000円くらいで全然満足できなくて、もう行かなくていいやと思いました。

通う前に通常メニューで満足できないってどうなの？　と。

多少の常連優遇はしょうがないとしても、メニューが違うってのは納得できないのです。

でも今回の対決は、その人間力も含めての対決。
ジャッジを下すのは、審査員なのです。

どうなるのーーーーーーーー！？！？！？！？

焼肉大王によるレポートはこちら
～肉対決/渋谷ゆうじ篇～

地球外生命体トリュフグ

2010-02-07T19:00:00.200+09:00

六本木にある「鮮てっちり浜藤」というお店に行ってきました。

ここでの体験は、地球上では決して体験出来ないものと思われるほど、
宇宙感漂っていました。

今回の目的は「黒トリュフ＆白子＆キャビアコース」。
通常この時期は
ふぐ白子＆天然キャビア三昧コースというのをやっているのですが、
ワシントン条約により、チョウザメの捕獲量が制限されているため、
思うようにキャビアが入手できなくなってしまい、
代わりに試行錯誤して生み出されたコースとのことです。

ふぐにはシャンパンが合うということで、

これを頂きました。
今まで飲んだシャンパンの中では、一番美味しいです。

ふぐ煮凍黒トリュフ掛け。

トリュフの香りが立ちこめた後、ふぐ出汁の味がじゅわーーっと広がり、
味が消えかける頃にトリュフが思い出したかのように再来！

いや～～～～～良い！！！！

黒トリュフ＆ふぐ白子茶碗蒸。

白子と身が入った茶碗蒸しです。
ふぐの身とトリュフを合わせてみると、、、
合うんです！
2品目でいきなりではありますが、ふぐとトリュフの組み合わせヤバい！
白子には、より合う！

黒トリュフキャビアてっさ。

てっさは皿も味わうものです。
もはや芸術品でしょう！！！！
今まで食べてきたてっさは、食感を楽しむものだと思ってましたが、
ここのふぐは味が濃いよ～～～
ふぐのみ取っても何かが違います。

そして、ぽん酢ではなく、トリュフオイル＆キャビアで味わうてっさは、、
ヤバい。これ反則だろ！！！！！！！！

黒トリュフ白子塩焼キャビア添。

今まで何度もふぐの白子は食べたことあります。
淡泊でとろとろした触感ですぐ消えるし、
結局全部ぽん酢の味だし、

それほど美味しいものだとは思っていませんでした。

ところがですよ。

ふぐの白子をしっかり焼いて、

キャビアを乗せて、トリュフを散らし、

トリュフオイルをかけまして。

美味～～～～～～～～～～～～～～～～～い！！！！！！

表面はしっかりと弾力があり、身もすこし締ります。

暖められた事によって、眠っていたうま味が活性化され、

白子の食感、キャビアの味、トリュフの香り、

三位一体となって口の中で大爆発！！！！！！！！！！

宇宙！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

ふぐ唐揚黒トリュフ。

もうこの辺りではトリュフのありがたみなんて全然無くなってくるほどに

当たり前のようにトリュフがかけられています。

どうやらトリュフは揚げたり焦がしたりした
香ばしいものとの相性が良いようです。

つまりは唐揚げに最高！　ってことなのです。

黒トリュフ白子てっちり。

ちりにすると、ふぐはまた食感を変えます。
しかし今までの一品料理に比べると、いささかパンチ不足。
その理由は、ふぐのうま味をしっかりと汁が吸収しているから！

その味を吸った白菜、下仁田ネギが美味い。

ふぐ皮＆豆腐 from てっちり。

ゼラチン質となって、ねっとりとしたふぐ皮。
豆腐はないほうが良い。

春菊、くずきり、焼きもち、ふぐ from てっちり。

春菊はさっと湯がくだけ。最高。
くずきりがふぐの味やで～～～
焼きもちも美味い。

そしてふぐの味をたっぷりと吸ったお汁。

美味～～～～～～～～～～～～～～～い

白子リゾット＆黒トリュフ烏骨鶏卵。

トリュフの香りをたっぷりと染みこませた烏骨鶏卵を乗せたとはいえ、
どうみてももずく雑炊にしか見えませんが、、、

これがまたもや宇宙に飛び出してしまうのです。
烏骨鶏卵がハンパなく美味いのです。
書いてるだけで思い出して、トリュフの香りが蘇ります。

ふぐにぽん酢っていう、定番の組み合わせは、大罪なんじゃなかろうか。

水菓子。

リンゴのコンポートと、甘々棒です。

これがないと、地球に帰還出来ません。
さっぱりとさせてくれます。

一緒に出された台湾ウーロン茶がまた美味しいのです。
とろりとした甘みが良いのです。

いやーーーーーー本当に素晴らしかった。
お値段は相当張りましたが（沖縄旅行に行くより安いと思います）、
俺は俗物と呼ばれても良いから美味しいものを食べたいのです！

同じ思いを共有できる方、ぜひご連絡ください！
行きたいお店はたくさんあるんだけど、
誘える仲間がいなくてさみしいのです。

毎回こんなんだと普段の食事を霞に切り替えなくてはいけないですが、
半年に一度くらいは、このクラスの料理を食べたいな～。

関東のうなぎ

2010-02-06T18:30:00.001+09:00

江戸川橋にある「石ばし」といううなぎの名店に行ってきました。

えー、私は関西人ではありませんが、関東の人には関西人と呼ばれます。
60Hzの電気と、うなぎを蒸さない文化で育ったのです。

何度か関東のうなぎも食べましたが、いまいちな感じだったので、
関東うなぎの頂上と呼ばれるこのお店、かなり期待高まります。

まずは先付け三種。

空豆美味しいです。
川エビは火を通しすぎかつ、揚げてから時間が経っていたようでイマイチ。
タラコは出汁がじゅんとしみてて美味しかったです。

お豆腐。

大豆の味は少し濃いめですが、いたってフトゥー。

そして白焼きです。

蛍光灯下故、写真写りは非常に味気ないのですが、
これはふっかふかで非常に美味しい！

皮にパリサク感はありませんが、
いやいやこれが白焼きを美味しく食べる方法に違いありません！

これは関西式では味わえない美味しさ！！

続いて順番が前後して提供されましたが、うざく。

キュウリとうなぎって合うんですね～～～！！！！！
驚いた！

そして本丸うな重です。

うーん。蒲焼きは関西式に軍配が上がります。
身がふかふかすぎて、ご飯に溶け込んでしまっています。
味も控えめだし。

ザクっとするまで皮を焼いた、蒸さない、味の染みこんだ蒲焼きの方が、
ご飯には合うようです。

肝吸い。

鰹のお出しがはっきりと主張してますが、
それを焼いた肝がしっかりと受け止めています。
美味しい～

お値段お高めですが、たまーに来るならいいかも。

関東のうなぎであまり良いお店を知らないのですが、
白焼きに感動したので、うなぎ屋探訪熱が高まりました！

ゲットー餃子

2010-02-05T20:30:00.007+09:00

外苑前にある「福蘭」というお店に行ってきました。
ここは知る人ぞ知る、青山界隈のパワースポットなのです。

まず提供されるのは、このタレです。

しょうゆ、酢、ごま油、ニンニク。こんな感じでしょうか。
このタレは、福蘭の生命線。超重要です。

こちらが福蘭名物餃子。

こんなに奇っ怪な餃子は始めてみました。
揚げた後にとろみ調味料的なもので煮込んであるようです。

故に、揚げた皮とはいえ崩壊寸前。
箸で持てば、そこからそのまま崩れます。
中の餡がぼろぼろとこぼれ、辺り一面メルトダウン。

核分裂を起こした餃子を、先ほどのタレに漬けて頂きます。
ふにゃっとした皮の意味はさっぱり分かりませんが、確かに美味しいのです。

試しにタレに漬けずに頂くと、無味無臭。
とまでは言いませんが、なんでもないものとなります。

続いてもう一つの福蘭名物シュウマイ。

湯気がしずってはいますが、すでにダムは決壊しております。
ダムダム肉爆弾とでも名付けましょうか。

タレを漬けずに頂くと、やはりなんでもないもの。
タレを漬けて頂くと、美味しい。

ここの食べ物は、ビジュアルの破壊力のみ進化させた結果、
肝心の味がなよなよしてしまったようで、
強烈にパンチの効いたタレがないと成り立たない料理になってしまったようです。

餃子、シュウマイのみでは、いささか腹持ちが足りぬので、
タンメンを追加注文。

具はキャベツ、玉子以上。
スープは、白湯のように薄い。
ここへ、タレ投下。
一気にラーメン二郎テイストに早変わり。
ニンニクマシマシです。

店内の様子。

キタナシュラン1つ星は間違いないです。
青山に似つかわしくない、リアルゲットーな店内、料理。

普通の女性なら絶対いやがる店構えなんですが、

場所が青山というだけで、美人なチャンネーも多数見受けられました。
異常な地場が働いているとしか思えません。

俺は、観光的に行くことはあっても、普段使いではキツイかな～

金竜山

2010-01-30T17:00:00.000+09:00

予約は2ヶ月先までいっぱいというほど大人気な老舗の焼肉屋「金竜山」に行ってきました。

こちら、いきなりですが上タン塩です。

最初、提供ミスで並タン塩が来ました。
が、レバ刺しやユッケより先に焼物が来ました。
すごく美味しい。

そしてこちらユッケ。

普通ですが、美味しいです。

レバ刺し。

いわゆる焼肉屋で出てくるレバ刺しですね。
フレッシュで、美味しいです。

最初に見た並タン塩があまりにも美味しそうだったので、追加注文。

サキからナカだけど、こっちの方が美味しそうじゃない？
実際こっちの方が美味しいよ。

こちら特上カルビ。

うーん。美味しいんだけど、値段との釣り合いが悪すぎる（3200円）。

そして特上ロース。

もちろん美味しいよ。でも高すぎる（3500円）。

あと他に上ミノとホルモン（大腸）を食べました。
カットが全然ダメで、久しぶりにかみ切れないホルモンってのに出会いました。

これでキムチをつまみつつお酒を飲んだりして、お一人様9000円くらい。食べ足り無い。
なんだろう。
まず、品数が圧倒的に少ない。
一皿の単価が高い。
そしてそれに見合った質、量ではない。

恐らく昔はこれで良かったんだと思う。
でも今は、焼肉屋がどんどん進化していて、希少部位が普通にメニューに登場したり、ホルモン類も、ミノ、ホルモン、レバーだけじゃなくて、もっといろんな部位を提供している。

別に悪くないんだけど、今なら他に選択肢はもっとたくさんある。
なんだか20年くらい前で時間が止まっているようなお店でした。

イタリア市場トスカーナ

2010-01-17T18:30:00.007+09:00

稲毛海岸にある「イタリア市場トスカーナ」というお店に行ってきました。

ここは、世界で一番美味しいアラビアータのスパゲッティが食べられるお店だと思っています。

ワタリガニのトマトソーススパゲッティ、カルボナーラスパゲッティも、世界一美味しいと思っています。

あと、ガーリックトースト

も世界一美味しい！

けど、若干味落ちたか？

2年ぶりに来たら、大好きなアラビアータは、タコのアラビアータになっていました。

フォークを刺した瞬間に分かります。このもちっとした触感は生パスタやでぇ～！

そして、むむむむ、、、美味い！！！

美味い！　んだけど、若干味落ちたかも？

今までは、本場イタリアですらこの味は超えられないほどに美味いと思っていたのに（イタリア行ったことないけど）、これは世界中探したらもしかしたらこの味超えられるか、も？　くらいの味になってるかも？

自分で自分好みのトマトソースを作れるようになったこともあって、味の秘密が大体分かったせいもあるのかもしれない。

少し濃厚さが足りないんだよなー。

あとタコいらない。

これは初めて食べた牛タンのトマトソース煮。

牛タンは普通なんだけど、スライスしたローストガーリックがむちゃくちゃ美味い！！！！！

すごく甘いんです！！！　苦みは全然ないし、なんだこれ！？

これがキノコやズッキーニなどを一緒に煮込んだトマトソースにめちゃくちゃ合う！

記憶の味の方が勝っちゃったけど、やっぱり美味しいお店であることには変りありませんでした。

全体的に2割程度値上げしてたことや、うちから2時間近くかかるマイナス点を考慮しても、何年かに一回は訪れたい素晴らしいお店です。

でも今回の味の落ち方が気になるので、すぐに再来して、次はカルボナーラを食べて、また評価したいと思います。

富士吉田ツーリング

2010-01-10T11:00:00.029+09:00

3連休だ！　天気いいぞ！　どっか行かなきゃもったいない！

ということで、iPhoneがあればどーにかなるだろうと、あんまり計画しないで富士吉田までうどんを食べにバイクで行ってきました。

ただし冬のバイクの寒さは尋常じゃないので、装備だけは前日にバッチリ用意しました。

まずは、バイク専門店でハンドルカバー、ネックゲイター、つま先カバーを購入。

ハンドルカバーは、付けて帰ってみたところ、操作しづらすぎて1分で取った。

ネックゲイターは、フルフェイスだと、もこもこしすぎて首が回らなく危ないのでツーリングには使えず。

つま先カバーは、当日使ってみましたが効果不明。

良い感じのオーバーパンツが見つからなかったので、アウトドアショップに行き、インナーのダウンパンツ、ジーンズショップでLEEのウィンドストッパー付きジーパンを購入。

この二つは効果抜群でした！

なめていけないのはカイロです。

靴底用のカイロを足の甲に貼っておくと、かなり効きます。それでも足冷たくなるけど。

そしてズボンのポッケに小さいカイロを入れておいたんですが、これがヤケドしてまう！

ってくらい熱くなりすぎてどうしょうもなくなったので、高速道路走行中でしたが路肩に緊急停止してカイロを取り出しました。

そしたらたまたますぐ後ろを走ってたNEXCOカーがいい仕事してくれました。

俺が止まった50mくらい後ろにすっと止まって、ハザード炊いてしっかり俺のことを守ってくれてたのです！！！！！

惚れてまうやろーーーー！

途中山中湖付近通過中に見た富士山が、昇る太陽を浴びて、陰影くっきりと浮かび上がり、とんでもなくきれいでした！

てな具合でたどり着いたのは、「麺'ズ冨士山」。

けっこう外れた場所にあるんですが、少し並んでました。

ここで食べたのが、肉うどん＋味付半熟玉子。

これで550円。

キャベツが美味すぎ！

玉子の黄身、味の濃さがハンパない！

さーて二件目行くぞー、っと息巻いてお店を出て、最初の交差点で、停止から曲がろうと思ったら、エンスト＆立ちゴケ。

とりあえず起こしてキックしたら普通にかかったので、高地に来たし気圧下がって混合比変わったのかナーとキャブレターのエアスクリューを調整して、動転した気を落ち着かせて、二件目へ。

そしたら道がすごい渋滞してて、途中でまたエンストして、あーこれはもう二件目なんて行ってられないから、近くの道の駅で休憩＆点検だーということで道の駅。

こちら赤カボチャのタルト。

こういうの買うの好き。

富士吉田の道の駅は、スケートリンクや、富士山レーダードーム館など大型施設が近くにひしめき合った、なかなか変わったスポットでした。

逆光富士山。

ダイナマイト過ぎる。

もう二件目いいや帰ろうとエンジンかけるとちゃんとかかる。

でも吹かすと燃焼不良を起こす。

もう完全に気圧のせいだということにして、だましだまし高速乗ってスピード乗ってしまえば大丈夫だろうという思いで走り出すと、やはりストップからのゴーでエンスト。

再度エンジンかけようとすると、今度はメインスイッチが入らない。

電源系統？　ってことは、バッテリー上がっちゃった？？？

ってことで、すぐ近くにあったガソリンスタンドにピットイン。

何とか出来ないか聞いてみると、充電設備がちょうど外出中で対応出来ないとのこと。

すぐ近くにバイクショップがあるからそっち行ってみてください。

ってことだったので、押して行った。下りだったのでラクチン。

YSPの整備工場付きショップをすぐに発見して、お願いしてみる。

説明しながら話するも、うちじゃ無理ですって感じで返されそうになるも、粘り強く交渉して、とりあえず見るだけ見てもらえることに。

YSPってのはヤマハのサービスショップで、基本的にヤマハのバイク専門、しかも新車ばっかりなので、外車の旧車なんてそりゃあやりたくないだろう。

まずは俺はバッテリーを疑ってたので、電圧を測ってもらうと、こちらは正常。

立ちゴケしたので、ポイントの点火タイミングがずれたのかもと提案。

ポイント式ってのは昔の点火方式で、今のバイクには付いてない機能なので、そもそも調整の方法が知識だけしかないからと、先代であろうおじいちゃんを呼んできて二人でえっちらおっちら。

でもこちらは問題無いだろうと。

次に電装系ってことで、ヒューズを疑うも全部正常。

途中の経路を確かめてみると、イグニッションキーのところが通電してない。

ちょっとずつ探ってみると、どうもアースケーブルが腐って抵抗持っちゃって絶縁体みたいになってるかもとのこと。

交換するのに少し時間がかかるからと待っていたら、お汁粉出してもらえました。

富士吉田市の小型ナンバー。

かわいい。

少し待って交換してもらったら、バッチリ動くようになりました！

無理言ったのにちゃんと仕事してくれて、本当に助かりました！！！

帰りの中央道が渋滞してたので、談合坂SAで佐世保バーガー。

普通。パティがイマイチ。2度目は無いなー。

最後に家の近所で給油したら、行きに満タン入れて8リットルでした。
うちから富士吉田までちょうど100kmなので、燃費は25km/リットルくらいです。
前は23くらいだったので、なんか伸びた。

夜の高速は怖いので、ちゃんと日のある内に帰れるよう計画しようと思いました。

そして冬は寒いので、遠出は控えましょう。っていうかヤダ。

でも今週中に免許更新に行かなきゃいけなくて、電車で行くのは大変な場所なので、これをラストに冬眠します。

はーおもしろかったー。

ステーキ道

2010-01-04T20:30:00.005+09:00

焼肉は焼けるようになった。

じゃあ次は何だ？

ということで、家でステーキを焼いてみました。

近所の肉屋が軒並み5日からの営業だったので、スーパーで買いました。

980円/100gのヒレ肉です。

個体識別番号をトレースしたところ、29ヶ月育成、去勢、雄と出ました。

パックを外したらこんな感じ。

こんな感じで焼いてみました。

地味すぎる映像が続きます。
最初の1分は飛ばしちゃってください。

動画の後、若干焼きが足りなかったので、焼き足しつつ……、

こんな感じで焼けました。

ミディアムレアって感じです。

初めてにしては、なかなか良い感じで焼けたと思います。

ソースはクレイジーソルトだけで十分！

やっぱヒレは美味しいね～

ただし反省点もいくつかあります。

・最初にバターを投入するのを忘れた

・フライパンの予熱温度を高くしすぎたかも

・調理温度が若干低かったかも

あと2回も焼けば、この厚さのヒレに関しては問題無く焼けるようになると思います。

そしたらサーロインとかモモにチャレンジです。

ウェンディーズ

2009-12-31T17:48:00.002+09:00

大好きなウェンディーズが、年内で国内全店閉店と聞き、チャンスがある限り行ってきました。

2009年12月17日原宿店

2009年12月21日原宿店

2009年12月29日自由が丘店

2009年12月30日目黒店

なんでこんな美味いもんが食べられなくなるんやー！

来年はアメリカ行くしかないな。

ドスコイ酒場ちゃんこ芝松

2009-12-29T16:50:00.002+09:00

緑が丘にある「ドスコイ酒場ちゃんこ芝松」に行ってきました。

ただのちゃんこ屋ではすまされない圧倒的な美味さ、住宅街の一角に、開店前から行列が出来るのもうなずけます。

まず出てきたのはこの煮こみ。

脂が切り落とされないまま、しっかり残ってます。

甘～～～～～～～～～～～～～い！！！！！

今まで食べたモツ煮の中で一番美味しい！！！！！

今までモツ煮は味噌こそ一番だと思っていましたが、塩！塩です！！！！

手作りカニクリームコロッケ。

写真では伝わらないかもしれませんが、一つが野球ボールくらいあります。

そして、濃厚なホワイトクリームの中に、カニの身たっぷり！

美味い！！！！

牛タタキ。

なーーーにこれ！？

あっさりポン酢がめっちゃ美味～～い！

つくね揚げ。

ショウガの入った天つゆで食べます。

あふれ出る脂が甘くてうま味抜群！

お～～～～～～～～いし～～～～～～～～！！！！！

白子ぽん酢。

実は俺、フグよりタラの方が好きなんです。

やっぱりここはぽん酢が美味い！

抹茶割り。

抹茶も酒もハンパなく濃い！！！

そしてちゃんこ鍋（塩）。

今までのサイドオーダーに比べると若干劣っちゃうんですが、美味しいでーーーす！！！

〆はラーメンにしました。

少し物足りなかったので、追加オーダー。

げそあげ。

柔らかい身とからっとした衣の食感がいいです！

美味しいーーーーー！

穴子天ぷら。

穴子2匹にカボチャ付き。

なんじゃこのボリューム！

これで900円！！！

もちろん身はほっこりとしてて美味しい！！！

今まで行こう行こうと思って全然行けてなかったけど、こんな美味しいお店だったなんて！

冬の内にもう一回は行くぞー！！！

胃の順番の覚え方

2009-12-28T23:25:00.001+09:00

牛には胃が四つあります。
それぞれ別の部位として区別され、味も見た目も全然違います。

口に近い方から

ミノ
ハチノス
センマイ
ギアラ（アカセンとも言います）

と言います。

しかし一度覚えたつもりでいても、現場でウンチク語るときにどうしても忘れがちです。
そこでわかりやすい覚え方を考えました。
こんなんどうでしょう？

ミノ	→	3
ハチノス	→	8
センマイ	→	1000
ギアラ	→	あなたのギャラの額をどーぞ

全部数字の語呂合わせにすると、口に近い方から数の小さい順に並びます。

ミ・ハ・セ・ギ？なんて言われても全く覚えられる気がしません。

こちらはYAKINIQUESTのiPhoneアプリ「YAKINIKU 101（Version 1.1）」ですが、ミハセギにすら並んでいません。

その他にもYAKINIQUESTは、リスペクト店にも関わらず全く愛の感じられない紹介をしていたり、リスペクトランキングに多々疑問を感じることがあるため、
当肉ブログは、YAKINIQUESTを全く信用していません。

ぜひ肉ブログ流の覚え方で覚えてみてください！

深山

2009-12-26T18:30:00.061+09:00

中目黒にある「深山」という焼肉屋に行ってきました。

急に行くことになり、iPhoneでの写真かつ肉の写真しか撮れていないため、半分くらいしか伝わらないかもしれませんが、これからお伝えするのが、100点満点の焼肉屋というものです。

初めて行ったんですが、門構え、店内の雰囲気、接客サービス、そしてもちろん肉質、カット、味付け、メニューのバラエティ、酒の豊富さ、さらにお値段までも、本当に最高でした！

レバ刺し。
むちゃくちゃあっさりしてるのに、甘みもしっかり！
押上のまるいで、親子のレバ刺しを食べ比べているので一発で分かります。
子です。
スタッフに確認したところ、さらにメス牛だということでした。

ハツ刺し。
肉人で最高のハツ刺しを知ってる私ですが、ここのはまた別次元の最高峰です！
味付けが抜群に最高なのです！！！！

ランプ刺し。
やばーーーーーーーーい！！！！！！
むちゃくちゃうまーーーーーい！！！！！！！！

ユッケ。
うひょーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！！！！
松の実入ってるの好きなんだよな～

ここから焼きです。

ランプ。
この赤身を見て、トングでつかんで、初めて焼きますが、もちろん焼き具合は分かります。
少しでも焼きすぎると、身が崩れて網に張り付きます。
張り付かないギリギリを見極めて裏返します。

焼いてる途中からヤバいオーラが出ています。
口に入れる前から「これヤバいですよ」宣言しちゃいました。
そして一同「ヤバーーーーーーい！！！！」

上タン厚切り。
ものすごい厚切りです。
今日はイタリア人のゲストをホストする会に焼き手として呼ばれて行ったんですが、
このイタリア人がスーパーレアが好きということで、
様子を見るためにレア目で焼いてみました。

イタリア人は喜んでましたが、日本人からは若干イマイチオーラが出てたのを見逃さなかったので、次からはベストに焼こうと思い、

上ロース厚切り。
を、

こんな感じで焼き上げます。
一同大喜び！

上ハラミ。
ハラミの塩は正直当たり外れの見極めが難しいんです。
脂が勝ちすぎて肉汁の旨味を殺す場合があるんです。
しかし焼いてみたところ、脂はとろけるように甘く、肉汁は噛みしめるほどにあふれ出し、バランス最高です！
うまーーーーーい！！！！！！

この後ホルモンに突入します。
何も言わなくてもこの順番で持ってきてくれますし、大皿に盛りつけられた場合でもオススメの焼き順番を教えてくれます。
一分のスキもありません。

テンション上がりすぎて写真撮るの忘れちゃいました。
味噌だれでしっかりと味はついていますが、表面の味噌は丁寧に落としてあります。
余計な焦げの原因となるということを知っている、この心遣い、ハンパないです。

ハツ、ハチノス、ミノ、ミノサンド、マルチョウどの部位も最高に美味かったです！！！！！！！！！！

こちらはミノサンド。

もう少し食べたい感じだったので、上カルビと石焼ユッケビビンバ。
上カルビはどうしても脂が勝ちすぎてる場合が多いので敬遠してるんですが、プロデューサーの希望で注文してみました。
幸いにミノサンド、マルチョウの後だったので、若干耐性がついてましたが、やっぱりちょっと重かったです。

石焼ユッケビビンバは味付け控えめで、でも薄味というわけでもなく、とても美味しかったです。

終了後店員さんとトークになったんですが、最初からの一連の焼きをバッチリチェックされていたらしく、
「ランプはさっと焼いた方がいいんですが、完璧でした」
「ええ、焼きすぎるとこべりついちゃうんで」
「ロースなんかも表面は焦げるくらいまで焼いてて」
「いやいやあの厚みがあるからこそ出来るんですよ」
「そうなんです！　さすが分かってますね～」
と、独学でベストに焼けるように頑張ってきましたが、プロの方にお墨付きをもらっちゃいました！

そしてさらに
「もし良ければダイレクトメールを送らせて頂きたいんですが」
と言われたので連絡先を伝えてきました。

これです！
客は店を選びますが、店も客を見ているんです！！！！

ちゃんと客を見ているという証に、途中で火力が弱まってきたので、網を上げてトングで炭を返したところ、網を下ろした瞬間に横からスッとトングを差し出して
「どうぞ」と。

この間10秒くらいですよ。

しびれるーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！！！！！

イタリア人も「（美味かったので）この店では熟成はどれくらいの期間してるんだ」なんてマニアックな質問してるし、「隣の卓は焼き方が全くなってない。最悪だ」なんて言ってるにも関わらず、ボーニッシモ！　パーフェクト！　の連発頂きました！
喜んでもらえたようでなにより。

年内にもう一回訪れたいくらい最高なお店だったけど、年内の予定が埋まってるので、年明け一発目に早速訪れようとおもいます。

CHACO あめみや

2009-12-25T20:30:00.035+09:00

千駄ヶ谷にある「CHACO あめみや」というお店に行ってきました。

さて、これは何でしょうか。
炭火で網の上で焼かれている肉のようです。

焼かれた状態の肉がやってきました。

見よ、この肉の塊！
その大きさ、実に1.5kg！！！！！

ピントぶれてますが、切ったらこんな感じ。
この一切れが、通常のステーキ一枚分です。

味はオージーっぽい、牧草臭するあっさりとした赤身のリブロース。
この塊なので、筋切りはイマイチです。

味付けをしてないので、テーブル上のしょうゆ、塩、コショウ、すり下ろしニンニク、マスタードでお好みにどうぞ。

パーティー的に盛り上がりたいときには、素晴らしい演出となるでしょう！
ランチも良いですよ。

マクロ肉人

2009-12-19T21:00:00.027+09:00

iPhoneのマクロレンズを買ったので、早速肉人でテストしてきました。

さーいくつ分かるかなー？

赤身

月２回のペースで来てるのに、初めて食べました。

この脂の具合、繊維の感じからすると、たぶんモモだと思います。

これは肉人の新定番に取って代わるかも！

めちゃくちゃ美味い！！！

ハツ刺し

ザ・定番かつ頂上生肉です。

このエッジ見て！

ハラミアツ

美味いなあ。めちゃくちゃ美味いなあ。

しっかりとタレが揉み込まれていることが重要なのです。

上カルビ

この幾何学的な構造物なんなの！？

でも私には脂が強すぎてもたれちゃう。

ノドスジ

本日のスペシャルメニュー。

メニューには乗ってません。

ベーコンのような奥深いうま味が、かみしめるたびに広がります！

美味い！！

ハツ

刺身で何人もの人をトリコにしてきた肉人のハツですが、焼くとまた違った顔を見せます。

焼ハツもファン多し。

クツベラ

Champadelic

2009-12-19T00:54:00.000+09:00

年の瀬恒例のビッグパーティーを、今年も開催します！

とにかくシャンパンを開けましょう！

いやなことは全部忘れて、バンバン開けたら絶対楽しい！

世の中100年に一度の不景気だと言われてるけど、

このパーティーだけは永久にバブル絶頂期！

昨年は用意した70本のシャンパンが、3時間くらいで空いちゃいました。

パーティーを彩るDJの選曲も楽しんでください！

私もこの日のために特別に選んだ曲でプレイします。

コスプレ大歓迎です！

専属メイドもいるよ！

皆様のご来場を、心からお待ちしております！

2009年12月19日（土）23時～オールナイト

入場料　2500円（1ドリンク付き）

場所　　UNDER DEER LOUNGE（渋谷）

03-5728-2655

東京都渋谷区神南1-3-4 神南ビルB1

http://www.under-dl.jp

DJ: Kuroki Kouichi、Yui、オッチー、SLF!!、Katsutoshi、Jiro

VJ: Tomographer(10th Anniversary) + Q

ZATS BURGER CAFE

2009-12-03T12:00:00.003+09:00

佐世保バーガーの伝道師的なお店「ZATS BURGER CAFE（代々木店）」に行ってきました。

中野店や高円寺店には行ったことあるのですが、代々木にあるのを見つけたので早速チェックです。

ランチタイムだったので、若干お得な本日のバーガーセット（スペシャルチーズバーガー）を注文。

待つこと数分。こんなんです。

昨今のリッチバーガーブームの中では小振りなボディです。

表面サクッ、中はふんわりと焼かれたバンズ、ちょうど良い大きさにカットされたレタス、こんがりと焼かれた面とトロリとした食感の妙のチーズ、アクセントの玉ねぎも良い感じです。

マヨネーズとメインのソース、そしてトマトの相性もバッチリ！

うん美味しい。

でも肉感はほとんど感じないなあ。

美味しい食べ物であって、肉の食べ物ではないかも。

そして、肉の筋切りが全然なってない。

下処理がイマイチです。

でも美味いんだよなあ。

びーふてい

2009-11-21T21:00:00.015+09:00

中目黒にある焼肉屋「びーふてい」に行ってきました。

値段の割に美味しいと評判のお店です。

土曜遅い時間ってこともあって、レバ刺しやレアな部位などはすでに売り切れ。

それでも十分な手応えはありました。

上タン塩

これは中程の部分です。

もちろん冷凍なんかじゃない。

この厚みがあれば、外はサクッ、中は柔らか～いという焼き方が出来ます。

そのとき初めて赤身が生きるのです。

モトだから美味いってワケじゃないんです。

もう一度オープンと同時に突撃して確かめる必要はありますが、

この時点では、このお店、かなり分かってます。

美味い。

ヒレガツン焼き

びーふてい名物「ガツン焼き」。

大きくカットしたお肉でガツンともりもり頂きます。

ヒレはとにかく繊維がきめ細かいので、網にこべりつきます。

そのためにちゃんと牛脂を添えてあります。

このお店、そうとうやりますよ。

もちろん牛脂は溶かして固めたものじゃなくて、

肉のカットの際に捨ててしまう部位を上手に利用しているのです。

味の方は、肉人の究極のヒレ（ヘレ）を何度も体験してるので、

それに比べると雑な感じですが、悪くないです。

特上ロース（かな？）

この写真を見て、中の状態が分かる人、連絡ください！

他にもかなりたくさん食べたけど、写真取り忘れです。

サイドメニューもかなり充実してました。

本当にたくさん食べて飲んで、お一人様5500円くらい。

近所に住んでたら、普段使いの焼肉屋になること間違いなし！

ですが、遠くに住んでるので、近くに寄ったときには候補に挙げることにします。

Windows7 Whopper

2009-11-03T12:00:00.004+09:00

Windows7 発売を記念して販売された、バーガーキングの「Windows7 Whopper」を食べました。

ハンバーガー一個しか入ってないくせにとにかく重かったので、重量を量ってみました。

ぴったり800g。

サイドビュー

トップビュー

添付調味料

塩が泣ける。

こちらは独自に用意した、調味料

ご本尊

下のバンズがぺしゃんこだぜ！

丸かじり不可能なサイズだったので、上下に分割。

下の部分は、ソースレスなビーフパティ×4枚かつ、バンズがペラペラなのも手伝って、豪速球ど真ん中ストレートに肉の味しかしません。

色々と調味料を加えつつ前半戦終了。

脂ギトギトの牛肉にはわさびが合う。

粒マスタードも合う。

後半戦上の部分には、味があります！

味がするよ！

このハンバーガー、味がするよ！！！

量的には問題無かったけど、安い味無しの脂肉7枚はきっつかった。

おまけ

4年前に作成した、ウェンディーズ6段重ね（匠味六段）

フランクリン・アベニュー

2009-10-31T18:00:00.003+09:00

五反田にあるフランクリン・アベニューという、日本のハンバーガー・レストランの草分け的存在のお店に行ってきました。

一番の人気メニューである「マッシュルーム・チーズ・バーガー」をチョイス。

サイズが、Medium(112g)、Large(149g)、Ex.(225g)とあって、

ただいま世間を賑わしている、バーガーキングのWindows7 Whopperは、113gパティ×7枚＝791gなので、Ex.でも物足りないなーと感じていたところ、同行者は軒並みMediumを注文して行くので、なんとなくLargeで。

美味い。

炭火で焼かれた粗挽きの、脂身の少ない赤身のパティ。

どこで食べたハンバーグより美味い。

バンズ。

炭火で焼かれた面はカリッカリ。表面サクッ。中はふわふわの極上なバンズです。

マッシュルーム。良いアクセントになってます。

チーズのコク、トマトの酸味、渾然一体となって、本当に美味い。

レタスはもうちょっとカットを考えた方が良いかも。

いやー今まで食べたハンバーガーの中で、一番美味かったです！

開港バーガー

2009-08-15T18:00:00.001+09:00

モスバーガーで、横浜開港150周年記念と称して、ボリューム満点な特大バーガー「開港バーガー」を、地域限定、期間限定で発売すると聞いて行ってきました。

横浜市内のモスバーガーでのみ限定販売だったので、家から一番行きやすい店舗を選定するために、販売店舗全店をGoogle Mapsにマーキングした地図を作成。

こうやって自分に使いやすいようにリストアップしたり編集したりして、最も最強に強まったデータベースを作業が大好きです。

その結果、駐車場があって、分煙で、家からの距離も近い、港北ニュータウンセンター店を選択。

246から一本入った裏道で、ベーっとバイクで行って分かったこと。

幹線道路から一本入った太めの道は、大体バス路線。

店舗到着。

実物を見る前に、まずはこのグレートな展開図を見よ！

バーガータイムにこんな面があったらクリア不可能だぜ！！！！

そしてこれが実物だ！

まあ大体いつものモスバーガーといっしょです。

味も普通のモスバーガーです。

いいじゃないの。いつもの素材でちょっと変わった余興を楽しませてくれるんだもの。

そして始めていった港北という地は、超弩級のショッピングモールがドスンドスンとそびえ立ち、観覧車が回っている、一際ファンキーな場所でした。

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開港バーガー

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鮨双輪

焼肉問屋牛蔵

いいにくゆうじ

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すし匠まさ

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